Historia del vino
Cómo se aprendió a hacer vino y qué cambió — hechos año por año.
- h. 6 000 a. C.Los rastros más antiguos de vino de uva, en Georgia
Hacia 6000–5800 a. C. quedó ácido tartárico en las vasijas de Shulaveris Gora y Gadachrili Gora, a 50 km al sur de Tiflis. Es la prueba más antigua conocida de vino de uva.
Fuente: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- h. 5 400 a. C.El vino de Hajji Firuz Tepe, en Irán
Hacia 5400–5000 a. C., seis vasijas de 9 litros estaban en una casa del noroeste de los montes Zagros; dos contenían ácido tartárico y resina. Hasta 2017 se consideró el vino más antiguo.
Fuente: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- h. 4 100 a. C.La bodega de la cueva Areni-1
Hacia 4100–4000 a. C., la cueva armenia de Areni-1 albergaba el conjunto vinícola bastante completo más antiguo que se conoce: lagar, tina de fermentación y vasijas. En los restos apareció el pigmento malvidina.
Fuente: ScienceDaily (UCLA): Earliest known winery found in Armenian cave (2011), Barnard H. et al. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE. J Archaeol Sci 2011
- h. 800 a. C.Las tinajas qvevri más antiguas de Georgia
Los hallazgos arqueológicos de qvevri más antiguos de Georgia son de la Edad del Hierro, hacia los siglos VIII–VII a. C.
Fuente: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- h. 625 a. C.La vid cultivada en la Francia antigua
El ADN antiguo de 49 pepitas muestra que hacia 625–500 a. C. ya se cultivaba vid doméstica en Francia. Pepitas de Marsella de 600–400 a. C. tienen el perfil de variedades domésticas.
- 1703 г.El tratado de Methuen entre Inglaterra y Portugal
El 27 de diciembre de 1703 Inglaterra y Portugal acordaron que el paño inglés entraría en Portugal sin aranceles y que los vinos portugueses pagarían en Inglaterra menos que los franceses.
Fuente: Wikipedia (en): Methuen Treaty
- 1801 г.El libro de Chaptal sobre el arte de hacer vino
En 1801 Jean-Antoine Chaptal publicó en París «L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins». De su apellido viene la chaptalización: añadir azúcar al mosto.
Fuente: BnF: Chaptal, L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins (1801), Gough J.B. Chaptal and the Invention of Chaptalization. Technology and Culture 1998
- 1855 г.La clasificación de Burdeos de 1855
El 18 de abril de 1855, para la Exposición Universal, se publicó una lista: 61 châteaux tintos de Burdeos en cinco categorías y 27 vinos dulces. Los corredores se basaron en años de precios de mercado, no en catas.
Fuente: Conseil des Grands Crus Classés en 1855: L'Histoire du Classement de 1855, Conseil des Grands Crus Classés en 1855
- 1866 г.Pasteur publica sus Estudios sobre el vino
En 1866 Louis Pasteur publicó «Études sur le vin», un trabajo encargado por Napoleón III. Demostró que el vino se estropea por la acción de microorganismos.
Fuente: BnF: Pasteur, Études sur le vin (1866), Science History Institute: Pasteur L. «Études Sur Le Vin» (1866)
- 1868 г.La filoxera, hallada en las raíces de la vid
A comienzos de la década de 1860 empezaron a morir vides en el sur de Francia; en 1868 una comisión halló el insecto en las raíces y lo bautizó Phylloxera vastatrix. Murió cerca del 40 % de las vides francesas; la salvación fue injertarlas en portainjertos americanos resistentes.
Fuente: Tello J. et al. Major outbreaks in the nineteenth century shaped grape phylloxera contemporary genetic structure in Europe. Sci Rep 2019, Rispe C. et al. The genome sequence of the grape phylloxera. BMC Biol 2020
- 1894 г.La filoxera llega a Jerez
En 1894 se detectó por primera vez la filoxera en los viñedos de Jerez. También aquí salvaron las vides los portainjertos americanos.
- 1905 г.La ley francesa contra los fraudes
El 1 de agosto de 1905 Francia aprobó una ley contra los fraudes de la que nacieron las primeras denominaciones de origen. En 1919 llegó una ley propia sobre denominaciones de origen.
Fuente: INAO: 1905-1935, les prémices des appellations d'origine
- 1919 г.La prohibición entra en la Constitución de EE. UU.
El 16 de enero de 1919 se ratificó la 18.ª enmienda a la Constitución de Estados Unidos. Un año después quedaron prohibidos la fabricación, venta, transporte, importación y exportación de «licores embriagantes».
Fuente: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27
- 1924 г.Nace la Oficina Internacional del Vino
El 29 de noviembre de 1924 se creó la Office international du vin, hoy Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Se reorganizó en 2001 y tiene su sede en Dijon.
Fuente: OIV: Press release, State of the World Wine Sector (12.05.2026)
- 1933 г.El fin de la prohibición en EE. UU.
El 5 de diciembre de 1933 se ratificó la 21.ª enmienda a la Constitución de Estados Unidos, que derogó la 18.ª. La prohibición terminó.
Fuente: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27
- 1935 г.Nace el sistema AOC en Francia
Un decreto-ley del 30 de julio de 1935 creó el Comité Nacional de Denominaciones de Origen, precursor del INAO, y el sistema AOC. Su primer presidente fue Joseph Capus.
Fuente: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC
- 1936 г.Las primeras AOC francesas
En 1936 las primeras AOC fueron Arbois, Cassis, Cognac, Châteauneuf-du-Pape, Monbazillac y Tavel; el 29 de junio se sumó Champagne. En 1947 el comité pasó a ser el INAO.
Fuente: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC, Comité Champagne: The Champagne designation
- 2013 г.La vinificación en qvevri, en la lista de la UNESCO
En 2013 la UNESCO inscribió el antiguo método georgiano de vinificación en qvevri en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial. El mosto fermenta 5–6 meses con hollejos, raspones y pepitas en una tinaja enterrada.
Fuente: UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (2013)
- 2023 г.Información nutricional e ingredientes en la etiqueta del vino
Desde el 8 de diciembre de 2023 el vino en la UE debe indicar la información nutricional y la lista de ingredientes, en la etiqueta o por vía electrónica, por ejemplo con un código QR.
Fuente: EUR-Lex: Regulation (EU) 2021/2117 — wine labelling (nutrition, ingredients)