Історія молока
Головні дати молочної історії: одомашнення тварин, перші сири, пастеризація, згущене молоко, сепаратор, пляшка, тетрапак та ультрапастеризація.
- близько 10 000 р. до н. е.Одомашнення овець
Овець, за оцінками, одомашнили в Месопотамії приблизно між 11 і 9 тисячоліттями до н. е.; до 7000 р. до н. е. вони вже були в долині Інду.
🐑 Вівця · 🐐 Дрібна рогата худоба · 🌍 Анатолія і Близький Схід
Джерело: Wikipedia (en): Sheep
- близько 8 500 р. до н. е.Одомашнення корів
Таурусну худобу одомашнили близько 10 500 років тому в Центральній Анатолії, Леванті та Західному Ірані; окремо — зебу на Індійському субконтиненті.
🐄 Корова · 🐂 Зебу · 🐄 Велика рогата худоба · 🌍 Анатолія і Близький Схід
Джерело: Wikipedia (en): Cattle
- близько 8 000 р. до н. е.Одомашнення кіз
Кози — одні з перших свійських тварин: їх одомашнили в Ірані близько 10 000 років тому, найдавніші знахідки — з Гандж-Даре.
🐐 Коза · 🐐 Дрібна рогата худоба
Джерело: Wikipedia (en): Goat
- близько 6 600 р. до н. е.Найдавніші сліди молока в посуді
Залишки молочних жирів на кераміці з Барджин-Гьоюка на північному заході Анатолії датують приблизно 6600 р. до н. е. — одне з найраніших свідчень використання молока.
🥛 Молоко · 🧪 Молочний жир · 🌍 Анатолія і Близький Схід
Джерело: Wikipedia (en): Yogurt, University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- близько 5 500 р. до н. е.Початок поширення лактазної персистентності
Здатність дорослих перетравлювати лактозу стала помітно поширюватися лише за останні 10 000 років; за однією з оцінок, європейський варіант набрав частоту близько 7500 років тому. Найдавніша знахідка такого варіанта в ДНК стародавніх людей Центральної Європи датується 2450–2140 рр. до н. е.
🧪 Лактоза · ❤️ Непереносимість лактози · 🧑 Людина
Джерело: Wikipedia (en): Lactase persistence
- близько 5 000 р. до н. е.Перші прямі свідчення сироваріння
Аналіз залишків на керамічних ситах із Куявії (центральна Польща) віком близько 7000 років показав, що в них обробляли молоко, — це найдавніше пряме свідчення сироваріння.
🧀 Сир · 🔄 Зсідання · 🌍 Центральна Європа
Джерело: University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- близько 2 600 р. до н. е.Шумерський «Молочний фриз»
Фриз із храму в Телль-ель-Убайді (близько 2800–2600 рр. до н. е.) зображує доїння та виготовлення вершків, масла й сиру. Шумерські таблички близько 2500 р. до н. е. описують виготовлення масла.
🔄 Доїння · 🧈 Вершкове масло · 🥛 Вершки · 🧀 Сир
Джерело: Wikipedia (en): Dairy, Wikipedia (en): Butter
- близько 1 500 р. до н. е.Кефірні зерна в давніх похованнях
Мікробні залишки кефірних зерен знайдено в похованнях могильника Сяохе (Сіньцзян) приблизно 1500 р. до н. е.
🥛 Кефір · 🧫 Закваска · 🧫 Молочнокислі бактерії
Джерело: Wikipedia (en): Yogurt
- близько 1 250 р. до н. е.Найдавніший твердий сир
У гробниці Птахмеса, мера Мемфіса (XIII ст. до н. е.), знайшли посудину із затверділою масою — за аналізом білків, це сир із коров’ячого та овечого або козячого молока.
🧀 Сир · 🥛 Коров'яче молоко · 🥛 Овече молоко · 🥛 Козяче молоко
Джерело: Phys.org — World's oldest cheese found in Egyptian tomb (2018)
- близько 450 р. до н. е.Геродот про кобиляче молоко
Геродот у V столітті до н. е. описав, як скіфи збивають кобиляче молоко в дерев’яних діжках, — одна з ранніх згадок про напій, схожий на кумис.
🍶 Кумис · 🥛 Кобиляче молоко · 🐎 Кобила
Джерело: Википедия: Кумыс
- близько 1070 р.Перші письмові згадки про йогурт
У XI столітті «Діван лугат ат-тюрк» Махмуда Кашгарі та поема «Кутадгу біліг» уперше згадують йогурт як звичний молочний продукт.
🥣 Йогурт · 🥣 Кисломолочні продукти
Джерело: Wikipedia (en): Yogurt
- 1856 р.Патент Ґейла Бордена на згущене молоко
Ґейл Борден отримав патент на згущення молока у вакуумі й відкрив першу фабрику; до 1858 року його марка Eagle Brand славилася чистотою та тривалим зберіганням.
🥫 Згущене молоко · 🔄 Згущення · 🥫 Молочні консерви
Джерело: Wikipedia (en): Gail Borden, Wikipedia (en): Condensed milk
- 1864 р.Пастер і короткочасне нагрівання
Луї Пастер виявив, що коротке нагрівання молодого вина до 50–60 °C убиває мікроби, не псуючи вина. Згодом цей принцип застосували до молока.
🌡️ Пастеризація · ⚙️ Пастеризатор
Джерело: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1865 р.Дитяче харчування Лібіха
Хімік Юстус фон Лібіх створив перше дитяче харчування, а 1867 року — першу комерційну дитячу суміш.
Джерело: Wikipedia (en): Infant formula
- 1878 р.Сепаратор де Лаваля
Ґустаф де Лаваль і Оскар Ламм запатентували безперервний молочний сепаратор, який замінив ручне збирання вершків; 1883 року засновано компанію AB Separator.
⚙️ Сепаратор · 🔄 Сепарування · 🥛 Вершки
Джерело: Wikipedia (en): Alfa Laval
- 1884 р.Скляна молочна пляшка
За хронологією, доктор Тетчер 1884 року в Нью-Йорку винайшов скляну молочну пляшку; продавати молоко в дослідних скляних пляшках почали ще 1878 року.
🍼 Пляшка · 🧑 Молочник · 🔄 Розлив
Джерело: Wikipedia (en): Milk bottle
- 1886 р.Пропозиція пастеризувати молоко
Німецький хімік Франц фон Сокслет запропонував пастеризувати молоко; 1910 року Нью-Йорк запровадив обов’язкову пастеризацію.
🌡️ Пастеризація · 🥛 Пастеризоване молоко
Джерело: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1905 р.Відкриття болгарської палички
Болгарський студент-медик Стамен Григоров у Женеві виділив бактерію, згодом названу Lactobacillus bulgaricus, що відкрило шлях до промислових заквасок для йогурту.
🧫 Молочнокислі бактерії · 🧫 Закваска · 🥣 Йогурт
Джерело: Wikipedia (en): Yogurt, Википедия: Йогурт
- 1919 р.Заснування Danone
Ісаак Карассо почав продавати йогурт у Барселоні й назвав справу Danone — на честь сина Даніеля.
Джерело: Wikipedia (en): Yogurt
- 1952 р.Перший пакет Tetra Pak
Шведська компанія Tetra Pak (заснована 1951 року) випустила тетраедричний пакет і поставила першу фасувальну машину на місцеву молочарню.
🫙 Тетрапак · 🫙 Пакет · 🔄 Розлив
Джерело: Wikipedia (en): Tetra Pak
- близько 1958 р.Охолоджувані танки на фермах
З розвитком холодильної техніки й доріг наприкінці 1950-х більшість ферм перейшла на зберігання молока в охолоджуваних танках замість бідонів.
⚙️ Танк-охолоджувач · ❄️ Охолодження · 🫙 Бідон · ❄️ Холодовий ланцюг
Джерело: Wikipedia (en): Dairy
- 1961 р.Асептична упаковка
Tetra Pak випустила асептичну версію свого пакета; у поєднанні з ультрапастеризацією це дало змогу зберігати молоко без холодильника.
🫙 Тетрапак · 🌡️ Ультрапастеризація · 🥛 Ультрапастеризоване молоко
Джерело: Wikipedia (en): Tetra Pak, Wikipedia (en): Ultra-high-temperature processing
- близько 1970 р.UHT-молоко стає масовим
Після перших промислових установок 1950–1960-х ультрапастеризоване молоко стало широкодоступним у 1970-х роках.
- близько 1985 р.Молоко зі зниженим вмістом лактози
На початку 1980-х хімік Вірджинія Голсінгер розробила спосіб розщеплювати лактозу грибковою лактазою; до середини 1980-х на цій основі з’явилися продукти Lactaid. Повністю безлактозне молоко Valio випустила 2001 року.
🌱 Безлактозне молоко · 🧪 Лактоза · ❤️ Непереносимість лактози
Джерело: Lemelson-MIT — Virginia Holsinger, Wikipedia (en): Lactose-free milk
- 1994 р.Вівсяне молоко
Рікард Есте з Лундського університету розробив вівсяний напій у 1990-х; 1994 року він став співзасновником компанії Ceba — попередниці Oatly.
Джерело: Wikipedia (en): Oat milk