🥛 Види молока за походженням

Види молока за походженням — розділ про молоко різних тварин і людини та про те, чим воно відрізняється. Молоко виробляють усі ссавці, але людина доїть лише небагато видів. За даними FAO, близько 81% світового молока дають корови, близько 15% — буйволиці, близько 2% — кози, близько 1% — вівці й близько 0,4% — верблюдиці; решта припадає на яків, кобил, ослиць, північних оленів та інших «малих» молочних тварин. Окреме місце посідає грудне молоко — їжа немовляти, яка не продається як товар.

Молоко різних видів дуже різниться за складом. У жуйних (корова, коза, вівця, буйволиця, як) у білку переважають казеїни, а жиру зазвичай 3–8%. У конячих (кобила, ослиця) молоко нежирне, солодке й за співвідношенням білків ближче до жіночого. У верблюдових у молоці немає β-лактоглобуліну. У північних тварин — оленя, лося — молоко дуже концентроване, схоже на вершки.

Відмінності пояснюються способом життя дитинчати: як швидко воно має рости, у якому кліматі живе і як часто ссе матір. Тому тюленяче молоко може містити понад половину жиру, а молоко ослиці — менше 1%. Для людини важливо й те, що з різного молока виходять різні продукти: з овечого й буйволячого — багато сиру й масла, а з кобилячого — кумис, але не сир.