Storia del vino
Come si è imparato a fare il vino e cosa è cambiato — eventi anno per anno.
- ca. 6 000 a.C.Le tracce più antiche di vino d’uva, in Georgia
Intorno al 6000–5800 a.C. l’acido tartarico rimase nelle giare di Shulaveris Gora e Gadachrili Gora, 50 km a sud di Tbilisi. È la più antica prova nota di vino d’uva.
Fonte: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- ca. 5 400 a.C.Il vino di Hajji Firuz Tepe, in Iran
Intorno al 5400–5000 a.C. sei giare da 9 litri stavano in una casa dello Zagros nord-occidentale; due contenevano acido tartarico e resina. Sino al 2017 fu considerato il vino più antico.
Fonte: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- ca. 4 100 a.C.La cantina della grotta Areni-1
Intorno al 4100–4000 a.C. la grotta armena di Areni-1 ospitava il più antico impianto vinicolo abbastanza completo che si conosca: torchio, tino di fermentazione e recipienti. Nei residui c’era il pigmento malvidina.
Fonte: ScienceDaily (UCLA): Earliest known winery found in Armenian cave (2011), Barnard H. et al. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE. J Archaeol Sci 2011
- ca. 800 a.C.I qvevri più antichi della Georgia
I più antichi ritrovamenti archeologici di qvevri in Georgia risalgono all’età del ferro, intorno all’VIII–VII secolo a.C.
Fonte: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- ca. 625 a.C.La vite coltivata nella Francia antica
Il DNA antico di 49 vinaccioli mostra che intorno al 625–500 a.C. in Francia si coltivava già la vite domestica. Vinaccioli di Marsiglia del 600–400 a.C. hanno il profilo di varietà domestiche.
- 1703 г.Il trattato di Methuen tra Inghilterra e Portogallo
Il 27 dicembre 1703 Inghilterra e Portogallo concordarono che i tessuti inglesi entrassero in Portogallo senza dazi e che i vini portoghesi pagassero in Inghilterra dazi più bassi di quelli francesi.
- 1801 г.Il libro di Chaptal sull’arte di fare il vino
Nel 1801 Jean-Antoine Chaptal pubblicò a Parigi «L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins». Dal suo nome deriva la chaptalizzazione, l’aggiunta di zucchero al mosto.
Fonte: BnF: Chaptal, L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins (1801), Gough J.B. Chaptal and the Invention of Chaptalization. Technology and Culture 1998
- 1855 г.La classificazione di Bordeaux del 1855
Il 18 aprile 1855, per l’Esposizione universale, fu pubblicato un elenco: 61 château rossi di Bordeaux in cinque categorie e 27 vini dolci. I mediatori si basarono su anni di prezzi di mercato, non sulla degustazione.
Fonte: Conseil des Grands Crus Classés en 1855: L'Histoire du Classement de 1855, Conseil des Grands Crus Classés en 1855
- 1866 г.Pasteur pubblica gli Studi sul vino
Nel 1866 Louis Pasteur pubblicò «Études sur le vin», uno studio commissionato da Napoleone III. Dimostrò che il vino si guasta per opera di microrganismi.
Fonte: BnF: Pasteur, Études sur le vin (1866), Science History Institute: Pasteur L. «Études Sur Le Vin» (1866)
- 1868 г.La fillossera trovata sulle radici della vite
All’inizio degli anni 1860 nel sud della Francia le viti cominciarono a morire; nel 1868 una commissione trovò l’insetto sulle radici e lo chiamò Phylloxera vastatrix. Morì circa il 40 % delle viti francesi; la salvezza fu l’innesto su portinnesti americani resistenti.
Fonte: Tello J. et al. Major outbreaks in the nineteenth century shaped grape phylloxera contemporary genetic structure in Europe. Sci Rep 2019, Rispe C. et al. The genome sequence of the grape phylloxera. BMC Biol 2020
- 1894 г.La fillossera arriva a Jerez
Nel 1894 la fillossera fu trovata per la prima volta nei vigneti di Jerez. Anche qui le viti furono salvate dai portinnesti americani.
- 1905 г.La legge francese contro le frodi
Il 1° agosto 1905 la Francia approvò una legge contro le frodi da cui nacquero le prime denominazioni di origine. Nel 1919 seguì una legge apposita sulle denominazioni di origine.
Fonte: INAO: 1905-1935, les prémices des appellations d'origine
- 1919 г.Il proibizionismo entra nella Costituzione USA
Il 16 gennaio 1919 fu ratificato il 18º emendamento alla Costituzione degli Stati Uniti. Un anno dopo erano vietati produzione, vendita, trasporto, importazione ed esportazione di «bevande inebrianti».
Fonte: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27
- 1924 г.Nasce l’Ufficio internazionale del vino
Il 29 novembre 1924 nacque l’Office international du vin, oggi Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV). Riorganizzata nel 2001, ha sede a Digione.
Fonte: OIV: Press release, State of the World Wine Sector (12.05.2026)
- 1933 г.La fine del proibizionismo negli USA
Il 5 dicembre 1933 fu ratificato il 21º emendamento alla Costituzione degli Stati Uniti, che abrogò il 18º. Il proibizionismo era finito.
Fonte: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27
- 1935 г.Nasce il sistema AOC in Francia
Un decreto-legge del 30 luglio 1935 istituì il Comitato nazionale delle denominazioni di origine, precursore dell’INAO, e il sistema AOC. Il primo presidente fu Joseph Capus.
Fonte: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC
- 1936 г.Le prime AOC francesi
Nel 1936 le prime AOC furono Arbois, Cassis, Cognac, Châteauneuf-du-Pape, Monbazillac e Tavel, seguite il 29 giugno dalla Champagne. Nel 1947 il comitato divenne INAO.
Fonte: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC, Comité Champagne: The Champagne designation
- 2013 г.La vinificazione in qvevri nella lista UNESCO
Nel 2013 l’UNESCO ha iscritto l’antico metodo georgiano di vinificazione in qvevri nella Lista rappresentativa dei beni culturali immateriali. Il mosto fermenta 5–6 mesi con bucce, raspi e vinaccioli in una giara interrata.
Fonte: UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (2013)
- 2023 г.Valori nutrizionali e ingredienti sull’etichetta del vino
Dall’8 dicembre 2023 il vino nell’UE deve riportare la dichiarazione nutrizionale e l’elenco degli ingredienti, in etichetta o per via elettronica, ad esempio tramite codice QR.
Fonte: EUR-Lex: Regulation (EU) 2021/2117 — wine labelling (nutrition, ingredients)