Histoire du vin
Comment on a appris à faire du vin et ce qui a changé — les événements année par année.
- v. 6 000 av. J.-C.Les plus anciennes traces de vin de raisin, en Géorgie
Vers 6000–5800 av. J.-C., de l’acide tartrique est resté dans des jarres de Shulaveris Gora et Gadachrili Gora, à 50 km au sud de Tbilissi. C’est la plus ancienne preuve connue de vin de raisin.
Source: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- v. 5 400 av. J.-C.Le vin de Hajji Firuz Tepe, en Iran
Vers 5400–5000 av. J.-C., six jarres de 9 litres se trouvaient dans une maison du nord-ouest du Zagros ; deux contenaient de l’acide tartrique et de la résine. Jusqu’en 2017, ce vin passait pour le plus ancien.
Source: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- v. 4 100 av. J.-C.Le chai de la grotte d’Areni-1
Vers 4100–4000 av. J.-C., la grotte arménienne d’Areni-1 abritait le plus ancien ensemble vinicole assez complet connu : pressoir, cuve et récipients. Les résidus contenaient le pigment malvidine.
Source: ScienceDaily (UCLA): Earliest known winery found in Armenian cave (2011), Barnard H. et al. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE. J Archaeol Sci 2011
- v. 800 av. J.-C.Les plus anciens qvevris de Géorgie
Les plus anciennes découvertes archéologiques de qvevris en Géorgie datent de l’âge du fer, vers les VIIIe–VIIe siècles av. J.-C.
Source: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- v. 625 av. J.-C.La vigne cultivée dans la France ancienne
L’ADN ancien de 49 pépins montre que la vigne domestique était déjà cultivée en France vers 625–500 av. J.-C. Des pépins de Marseille datés de 600–400 av. J.-C. ont le profil de cépages domestiques.
- 1703 г.Le traité de Methuen entre l’Angleterre et le Portugal
Le 27 décembre 1703, l’Angleterre et le Portugal conviennent que le drap anglais entrera au Portugal sans droits de douane, et que les vins portugais paieront en Angleterre des droits inférieurs à ceux des vins français.
Source: Wikipedia (en): Methuen Treaty
- 1801 г.Le traité de Chaptal sur l’art de faire le vin
En 1801 paraît à Paris «L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins» de Jean-Antoine Chaptal. Son nom a donné la chaptalisation, l’ajout de sucre au moût.
Source: BnF: Chaptal, L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins (1801), Gough J.B. Chaptal and the Invention of Chaptalization. Technology and Culture 1998
- 1855 г.Le classement des vins de Bordeaux de 1855
Le 18 avril 1855, pour l’Exposition universelle, une liste est publiée : 61 châteaux rouges de Bordeaux en cinq crus et 27 vins liquoreux. Les courtiers se fondent sur des années de prix du marché, pas sur la dégustation.
Source: Conseil des Grands Crus Classés en 1855: L'Histoire du Classement de 1855, Conseil des Grands Crus Classés en 1855
- 1866 г.Pasteur publie ses Études sur le vin
En 1866, Louis Pasteur publie «Études sur le vin», travail commandé par Napoléon III. Il montre que les maladies du vin sont dues à des micro-organismes.
Source: BnF: Pasteur, Études sur le vin (1866), Science History Institute: Pasteur L. «Études Sur Le Vin» (1866)
- 1868 г.Le phylloxéra découvert sur les racines
Au début des années 1860, des vignes dépérissent dans le sud de la France ; en 1868, une commission trouve l’insecte sur les racines et le nomme Phylloxera vastatrix. Environ 40 % des vignes françaises périssent ; le salut vient du greffage sur des porte-greffes américains résistants.
Source: Tello J. et al. Major outbreaks in the nineteenth century shaped grape phylloxera contemporary genetic structure in Europe. Sci Rep 2019, Rispe C. et al. The genome sequence of the grape phylloxera. BMC Biol 2020
- 1894 г.Le phylloxéra atteint Jerez
En 1894, le phylloxéra est signalé pour la première fois dans les vignes de Jerez. Là aussi, les porte-greffes américains sauvent le vignoble.
- 1905 г.La loi française contre les fraudes
Le 1er août 1905, la France adopte une loi contre les fraudes, point de départ des premières appellations d’origine. Une loi spécifique sur les appellations d’origine suit en 1919.
Source: INAO: 1905-1935, les prémices des appellations d'origine
- 1919 г.La prohibition entre dans la Constitution américaine
Le 16 janvier 1919, le 18e amendement à la Constitution des États-Unis est ratifié. Un an plus tard, la fabrication, la vente, le transport, l’importation et l’exportation des « boissons enivrantes » sont interdits.
Source: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27
- 1924 г.Création de l’Office international du vin
Le 29 novembre 1924 est créé l’Office international du vin, aujourd’hui Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Réorganisée en 2001, elle siège à Dijon.
Source: OIV: Press release, State of the World Wine Sector (12.05.2026)
- 1933 г.La fin de la prohibition aux États-Unis
Le 5 décembre 1933, le 21e amendement à la Constitution des États-Unis, qui abroge le 18e, est ratifié. La prohibition prend fin.
Source: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27
- 1935 г.La naissance des AOC
Le décret-loi du 30 juillet 1935 crée le Comité national des appellations d’origine, ancêtre de l’INAO, et le système des AOC. Son premier président est Joseph Capus.
Source: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC
- 1936 г.Les premières AOC
En 1936, Arbois, Cassis, Cognac, Châteauneuf-du-Pape, Monbazillac et Tavel deviennent les premières AOC, suivies le 29 juin par la Champagne. En 1947, le comité devient l’INAO.
Source: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC, Comité Champagne: The Champagne designation
- 2013 г.La vinification en qvevri inscrite à l’UNESCO
En 2013, l’UNESCO inscrit l’ancienne méthode géorgienne de vinification en qvevri sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel. Le jus y reste 5 à 6 mois avec peaux, rafles et pépins dans une jarre enterrée.
Source: UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (2013)
- 2023 г.Valeur nutritionnelle et ingrédients sur l’étiquette du vin
Depuis le 8 décembre 2023, le vin vendu dans l’UE doit indiquer sa déclaration nutritionnelle et la liste des ingrédients, sur l’étiquette ou par voie électronique, par exemple via un QR code.
Source: EUR-Lex: Regulation (EU) 2021/2117 — wine labelling (nutrition, ingredients)