Martelli (Мартеллі)

Martelli (Мартеллі) — невелике родинне макаронне підприємство в старовинному містечку Ларі на пагорбах провінції Піза в Тоскані. Воно міститься у великому жовтому будинку біля замку, а працюють тут вісім людей — усі з родини Мартеллі.

Наприкінці XIX століття в Ларі діяла маленька макаронна майстерня подружжя Кателані. Серед працівників були брати Гвідо та Гастоне Мартеллі, і 1926 року бездітні власники передали їм справу. Після закону 1967 року, що вимагав робити пасту лише з твердої пшениці й продавати її в запечатаних пачках, багато дрібних виробників закрилися, але Маріо й Діно Мартеллі залишилися ремісниками й зробили ставку на якість, а не на обсяги. У 1980-х з'явилася відома жовта упаковка. 2016 року, на 90-річчя підприємства, вулицю, де воно стоїть, перейменували на Via dei Pastifici.

Пасту роблять із семоли італійської твердої пшениці, яку меле млин Borgioli у Календзано. Семолу повільно замішують із холодною водою, тісто витягують через круглі бронзові фільєри, а сушать у дерев'яних камерах за температури нижче 36 °C: для спагеті це триває близько 50 годин. Пачки пакують вручну.

Асортимент — одна лінійка Martelli Pasta di Semola з п'яти форматів: спагеті, спагеттіні, Maccheroni di Toscana, гладкі Penne classiche (рифлених пенне підприємство не робить) і Fusilli di Pisa із сімома завитками. Це Суха паста з твердої пшениці, яку продають у спеціалізованих крамницях, а не у великих мережах супермаркетів.