Martelli

Martelli è un piccolo pastificio di famiglia nell'antico borgo di Lari, sulle colline pisane, in Toscana. Ha sede in un grande palazzo giallo vicino al castello, e le otto persone che ci lavorano fanno tutte parte della famiglia Martelli.

Alla fine dell'Ottocento a Lari c'era un piccolo pastificio dei coniugi Catelani. Tra i lavoranti c'erano i fratelli Guido e Gastone Martelli, ai quali nel 1926 i proprietari, senza eredi, lasciarono l'attività. Dopo la legge del 1967 che imponeva l'uso esclusivo del grano duro e la vendita in pacchi sigillati, molti piccoli pastifici chiusero, ma Mario e Dino Martelli restarono artigiani puntando sulla qualità anziché sulla quantità. Negli anni Ottanta nacque la nota confezione gialla. Nel 2016, per i novant'anni dell'azienda, la via del pastificio fu rinominata Via dei Pastifici.

La pasta è fatta con semola di grani duri italiani macinata dal Molino Borgioli di Calenzano. La semola viene impastata lentamente con acqua fredda, estrusa da trafile circolari in bronzo ed essiccata in celle di legno sotto i 36 °C; per gli spaghetti servono circa 50 ore. I pacchi sono confezionati a mano.

La gamma è un'unica linea, Martelli Pasta di Semola, con cinque formati: spaghetti, spaghettini, Maccheroni di Toscana, Penne classiche lisce (il pastificio non produce penne rigate) e Fusilli di Pisa a sette spirali. È pasta secca di grano duro venduta in botteghe e gastronomie, non nella grande distribuzione.