Mulino (Муліно)

Mulino (Муліно) — Casa della Pasta — виробник пасти в Граньяно біля Неаполя, який контролює весь ланцюжок від поля до пасти. У списку членів консорціуму Pasta di Gragnano він значиться як Pastificio Il Mulino. Назва означає «млин», і помел — серце проєкту.

За даними офіційного сайту, Mulino вирощує давні сорти пшениці — хорасан, сараголлу й сенаторе капеллі — на власних полях у національному парку Альта-Мурджа в Апулії й веде лише органічне землеробство. Зерно мелють невеликими партіями на кам'яних жорнах у млині посеред полів: на відміну від валкового, кам'яний помел зберігає оболонку й не перегріває зерно. Борошно мелють упродовж року в ритмі виробництва пасти й довго не зберігають. На сезон 2025–2026 компанія використовує суміш трьох сортів врожаю літа 2025 року.

Саму пасту роблять у Граньяно з бронзовими матрицями й повільним видавлюванням, що дає дуже шорстку поверхню, на джерельній воді гір Монті-Леттарі. Її сушать повільно за температури не вище 40 °C в середньому 60 годин, а кожну пачку складають і заклеюють вручну.

Наразі бренд пропонує одну лінійку — Mulino Pasta, показану на прикладі спагеті й рігатоні; інтернет-магазин анонсовано на майбутнє. Рік заснування на офіційному сайті не вказано. Ця паста — різновид сухої пасти з твердої пшениці з давніх злаків.