Martelli (Мартелли)

Martelli (Мартелли) — небольшое семейное макаронное предприятие в старинном городке Лари на холмах провинции Пиза в Тоскане. Оно размещается в большом жёлтом здании у замка, и все восемь работников — члены семьи Мартелли.

В конце XIX века в Лари работала маленькая макаронная мастерская супругов Кателани. Среди работников были братья Гвидо и Гастоне Мартелли, и в 1926 году бездетные владельцы передали им дело. После закона 1967 года, требовавшего делать пасту только из твёрдой пшеницы и продавать её в запечатанных пачках, многие мелкие производители закрылись, но Марио и Дино Мартелли остались ремесленниками и сделали ставку на качество, а не на объёмы. В 1980-х появилась известная жёлтая упаковка. В 2016 году, к 90-летию предприятия, улицу, на которой оно стоит, переименовали в Via dei Pastifici.

Пасту делают из семолы итальянской твёрдой пшеницы, которую мелет мельница Borgioli в Календзано. Семолу медленно замешивают с холодной водой, тесто вытягивают через круглые бронзовые фильеры и сушат в деревянных камерах при температуре ниже 36 °C: для спагетти это около 50 часов. Пачки фасуют вручную.

Ассортимент — одна линейка Martelli Pasta di Semola из пяти форматов: спагетти, спагеттини, Maccheroni di Toscana, гладкие Penne classiche (рифлёных пенне предприятие не делает) и Fusilli di Pisa с семью витками. Это Сухая паста из твёрдой пшеницы, которую продают в специализированных магазинах, а не в крупных сетях супермаркетов.