Суха паста з твердої пшениці

Категорія ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 6 Оновлено: 27.10.2026

Паста лише з крупи твердої пшениці й води, сформована й висушена; в Італії тільки таку суху пасту можна так називати.

Суха паста з твердої пшениці — це макаронні вироби лише з двох складників: семола (semola di grano duro), тобто зерниста крупа твердої пшениці, і вода; їх формують і висушують до тривкого стану. В Італії її називають «pasta di semola di grano duro», і саме вона лежить на полицях у пачках. Від неї відрізняються яєчна паста, у тісто якої додають яйця, і свіжа паста, яку не сушать або лише підсушують.

В Італії склад визначає указ президента республіки № 187 від 9 лютого 2001 року: суха паста для продажу містить лише семолу твердої пшениці й воду, вологість — не більше 12,5 %, білок — не менше 10,5 % у сухій речовині. Окремо названо пасту з цільнозернової семоли. Якщо додано інший інгредієнт, наприклад шпинат чи томат, це «особлива паста», і добавку зазначають у назві. У ЄС регламент 1169/2011 вимагає виділяти на етикетці алерген — пшеницю, що містить глютен.

Тверда пшениця (Triticum durum) має скловидне зерно з високим вмістом білка й жовтими пігментами. З нього мелють не борошно, а зернисту крупу: семола дає щільне тісто, яке тримає форму й не розварюється.

Як роблять: семолу змішують з водою, тісто під тиском продавлюють крізь матриці або розкачують і нарізають, а потім повільно сушать. Бронзова фільєра (trafila al bronzo) дає шорстку матову поверхню, до якої краще пристає соус; тефлонова фільєра (trafila in teflon) — гладку й блискучу.

Основні види: довгі — спагеті (spaghetti), лінгвіні (linguine), букатіні (bucatini); короткі — пенне (penne), ригатоні (rigatoni), фузилі (fusilli), фарфалле (farfalle); дрібні для супів — орзо (orzo), діталіні (ditalini). У ЄС захищено назву паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano) IGP з Кампанії.

Як вибрати й готувати: у складі мають бути лише семола твердої пшениці й вода; шорстка поверхня свідчить про бронзові матриці. Варять у великій кількості підсоленої води — близько літра на 100 г — стільки, скільки вказано на пачці, і зливають аль денте (al dente), коли серцевина ще пружна. Тонку довгу пасту поєднують з олійними й томатними соусами, рифлену коротку — з густими м'ясними й овочевими.

Чому це важливо: суха паста з твердої пшениці зберігається місяцями без холодильника, швидко вариться й не втрачає форми, тож це основа щоденної італійської кухні й надійний продукт домашньої комори.

Факти

Сировина	Семола твердої пшениці (Triticum durum) і вода
Правова основа	Італія: DPR 9.02.2001 № 187, ст. 6 — вологість ≤ 12,5 %, білок ≥ 10,5 % у сухій речовині
Країна	Італія
Призначення	Довге зберігання; основа перших страв із соусами та супів

Що входить

Знайдено: 3738 із 3738

3 A

B

C

D

F

G

I

L

M

P

R

S

T

V

А

Б

В

Вермічеллі (vermicelli)

Д

З

Зіті (ziti)

К

Л

М

О

П

Р

С

Т

Ф

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Попередній крок: Тефлонова фільєра (trafila in teflon)
Що містить: 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum), Семола (semola di grano duro)
Входить до: 🍝 Паста
Схоже й відмінності: Паста з іншого борошна та без глютену, Як роблять пасту

Часті запитання

Чим паста з твердої пшениці відрізняється від звичайних макаронів?

Її роблять лише із семоли твердої пшениці та води. Тісто з твердої пшениці щільніше, тому паста тримає форму, не злипається й не розварюється. Вироби з м'якого борошна в Італії не можна продавати як «pasta di semola di grano duro».

Чи правда, що олія у воді не дає пасті злипатися?

Ні, це міф. Олія спливає на поверхню і майже не торкається пасти. Злипання запобігає велика кількість води (близько літра на 100 г) і помішування в перші хвилини. Олія на пасті ще й заважає соусу пристати.

Що означає «бронзова фільєра» на пачці?

Тісто продавлювали крізь бронзові матриці. Поверхня такої пасти шорстка й матова, тому соус краще на ній тримається. Тефлонові матриці дають гладку блискучу пасту.

Скільки зберігається суха паста?

До дати, вказаної на пачці, у сухому прохолодному місці. Відкриту пачку краще пересипати в щільну банку, щоб паста не вбирала вологу й запахи.

Чи є глютен у пасті з твердої пшениці?

Так, тверда пшениця містить глютен, тому така паста не підходить людям із целіакією. У ЄС пшеницю виділяють у складі як алерген. Безглютенові варіанти роблять із рису, кукурудзи, гречки чи бобових.

Порівняння

Що далі прочитати

Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
Як роблять пасту — Заміс, формування через бронзові чи тефлонові фільєри, розкачування, сушіння й пакування пасти.

Схожі

Паста з іншого борошна та без глютену · Свіжа паста · Паста з начинкою · Захищені назви пасти · Яєчна паста · Сировина та склад пасти

Джерела

Усі поняття