Martelli

Martelli est un petit pâtier familial installé dans le vieux bourg perché de Lari, dans la province de Pise, en Toscane. Il travaille dans un grand bâtiment jaune près du château, et ses huit employés font tous partie de la famille Martelli.

À la fin du XIXe siècle, un petit atelier de pâtes de Lari était tenu par le couple Catelani. Parmi les ouvriers figuraient les frères Guido et Gastone Martelli, à qui les propriétaires sans enfants cédèrent l'affaire en 1926. Après une loi de 1967 imposant des pâtes uniquement de blé dur et vendues en paquets scellés, beaucoup de petits fabricants fermèrent, mais Mario et Dino Martelli restèrent artisans et misèrent sur la qualité plutôt que sur les volumes. Le célèbre paquet jaune apparut dans les années 1980. En 2016, pour les 90 ans de l'entreprise, sa rue fut rebaptisée Via dei Pastifici.

Les pâtes sont faites de semoule de blé dur italien moulue par le moulin Borgioli de Calenzano. La semoule est pétrie lentement à l'eau froide, tréfilée dans des filières rondes en bronze et séchée dans des cellules en bois sous 36 °C ; les spaghetti sèchent environ 50 heures. Les paquets sont remplis à la main.

La gamme se résume à une ligne, Martelli Pasta di Semola, de cinq formats : spaghetti, spaghettini, Maccheroni di Toscana, Penne classiche lisses (l'entreprise ne fait pas de penne rayées) et Fusilli di Pisa à sept spirales. Ce sont des pâtes sèches de blé dur vendues dans les épiceries fines plutôt que dans les grandes chaînes de supermarchés.