Martelli

Martelli es una pequeña fábrica familiar de pasta en el antiguo pueblo de Lari, en las colinas de la provincia de Pisa, Toscana. Trabaja en un gran edificio amarillo junto al castillo, y sus ocho trabajadores son todos de la familia Martelli.

A finales del siglo XIX, el matrimonio Catelani tenía en Lari un pequeño taller de pasta. Entre sus trabajadores estaban los hermanos Guido y Gastone Martelli, a quienes los dueños, sin hijos, cedieron el negocio en 1926. Tras una ley de 1967 que obligaba a hacer la pasta solo con trigo duro y a venderla en paquetes sellados, muchos pequeños productores cerraron, pero Mario y Dino Martelli siguieron siendo artesanos y apostaron por la calidad en lugar del volumen. El conocido paquete amarillo apareció en los años ochenta. En 2016, por el 90 aniversario, la calle de la fábrica pasó a llamarse Via dei Pastifici.

La pasta se hace con sémola de trigo duro italiano molida por el molino Borgioli de Calenzano. La sémola se amasa despacio con agua fría, se trefila con matrices redondas de bronce y se seca en cámaras de madera por debajo de 36 °C; los espaguetis tardan unas 50 horas. Los paquetes se llenan a mano.

La gama es una sola línea, Martelli Pasta di Semola, con cinco formatos: espaguetis, spaghettini, Maccheroni di Toscana, Penne classiche lisos (la fábrica no hace penne rayados) y Fusilli di Pisa de siete espirales. Es pasta seca de trigo duro que se vende en tiendas especializadas y no en las grandes cadenas de supermercados.