Олія з вичавок чи вірджин: у чому різниця
Олію з вичавок добувають із жмиху, що лишається після віджиму, а вірджин — це сік самих оливок. Закон ЄС чітко розділяє їх і за лабораторними показниками, і за назвою на етикетці.
| 🏷️ Олія з оливкових вичавок | 🏷️ Оливкова олія вірджин | |
|---|---|---|
| Сировина | Вичавки (жмих) після віджиму олії | Оливки |
| Спосіб | Розчинником (гексан) або фізично, далі рафінація й змішування з вірджин | Лише механічно |
| Кислотність | До 1,0 % (готова суміш) | До 2,0 % (екстра вірджин — до 0,8 %) |
| Воски (маркер вичавок) | Понад 350 мг/кг | До 150 мг/кг |
| Назва й етикетка | Не можна називати оливковою олією; місце походження заборонене | Місце походження обов'язкове |
Що обрати
Олія з вичавок — промисловий продукт «другого кола»: її добувають із жмиху розчинником, рафінують і для смаку додають трохи вірджин. Вона нейтральна й дешева, годиться для фритюру, але за законом не може називатися оливковою олією. Для салату й хліба беріть вірджин або екстра вірджин; олія з вичавок — компроміс для смаження, коли важлива ціна.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції