Екстра вірджин чи вірджин: у чому різниця
Обидві олії — це сік оливок, отриманий лише механічним способом, без хімії та рафінації. Різниця — у якості сировини та свіжості, яку перевіряють лабораторія й дегустатори.
| 🏷️ Оливкова олія екстра вірджин | 🏷️ Оливкова олія вірджин | |
|---|---|---|
| Як отримують | Лише механічно, без нагріву, що змінює олію | Так само, лише механічно |
| Кислотність | До 0,8 % | До 2,0 % |
| Дегустація | Жодної вади, відчутна фруктовість | Допустимі легкі вади, відчутна фруктовість |
| Етилові естери | До 35 мг/кг | Межу не встановлено |
| Фраза на етикетці (ЄС) | «Оливкова олія вищої категорії, отримана безпосередньо з оливок лише механічним способом» | «Оливкова олія, отримана безпосередньо з оливок лише механічним способом» |
Що обрати
Для салатів, соусів і хліба, де смак олії відчутний, беріть екстра вірджин: кислотність нижча, а дегустатори не знаходять у ній жодної вади. Вірджин допускає легку ваду смаку, зазвичай дешевша й годиться для готування, де аромат олії не головний. На етикетках обох обов'язково вказане місце походження, тож їх зручно порівнювати.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції