🥃 Перцівка (Pertsivka)
Український різновид горілки з гострим перцем: настоянка з пекучим смаком; у законі ЄС вона належить до ароматизованих напоїв, якщо цукру менше 100 г/л.
Перцівка (Pertsivka) — український різновид горілки, настояної на гострому стручковому перці. Напій має пекучий, пряний смак і часто залишає тепло в горлі. Українські публікації називають її суто українським винаходом із лікувальною репутацією, хоча докладних історичних доказів для цього не наводять. За законом ЄС перцівка — ароматизована горілка.
Як роблять. Стручки перцю, іноді різних видів, заливають горілкою й настоюють на тижні. Деякі рецепти додають чорний перець, кубебу чи мед; окремий різновид — горілка з перцем і медом, яку випускають промислово. Колір варіюється від світло-бурштинового до червонуватого, а гострота залежить від кількості та виду перцю.
Місце серед напоїв. Перцівку відносять до настоянок: Главред пише, що українська традиція тяжіла саме до настоянок на меду й травах. Вона ближча до аптечної настоянки, ніж до наливки з цукром. Українці традиційно п'ють її до їжі, із закускою й малими порціями.
Правові вимоги. Якщо ароматизована горілка має відчутно інший домінантний смак, у ЄС її відносять до категорії 31: міцність не менше 37,5 % об. і цукру менше 100 г/л. Якщо ж напій дуже солодкий і міцність нижча, його вважають лікером. Назву «перцівка» закон ЄС окремо не захищає.
Чому це важливо для вас. Гострий смак перцю приглушує відчуття спирту, тож міцність легко недооцінити. Заяви про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. в ЄС заборонені, тож «лікувальна» репутація не підтверджена. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | горілка, гострий стручковий перець; іноді мед, чорний перець, кубеба |
|---|---|
| Категорія ЄС | ароматизована горілка (кат. 31 Регламенту (ЄС) 2019/787) |
| Міцність (% об.) | зазвичай 35–40 % об.; за ЄС для ароматизованої горілки — від 37,5 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Перцівка (Pertsivka) → вид → 🥃 Українські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍸 Горілка (основа — горілка)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (зазвичай 35–40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після перцівки за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Українські традиції міцних напоїв, 🍸 Ароматизована горілка (за правом ЄС — ароматизована горілка, якщо цукру менше 100 г/л)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) (медова версія з перцем і медом — окремий різновид), 🥃 Наливка (Nalyvka), 🥃 Наливка (Nalyvka), 🥃 Настоянка (Nastoianka), 🥃 Настоянка (Nastoianka), 🥃 Варенуха (Varenukha) (перцівка — інша українська настоянка), 🥃 Запіканка (Zapikanka) (перцівка — інша українська настоянка)
Часті запитання
Чи правда, що перцівка лікує застуду?
Ні, це не доведено. Перець не робить міцний напій ліками, а в ЄС заяви про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. заборонені.
З чого роблять перцівку?
З горілки та гострого стручкового перцю; іноді додають чорний перець, кубебу чи мед.
Яку міцність має перцівка?
Залежить від виробника; зазвичай близько міцності горілки, 35–40 % об., а за правом ЄС ароматизована горілка — від 37,5 % об.
Чим перцівка відрізняється від наливки?
Перцівка — міцна настоянка з гострим смаком, а наливка — солодкий ягідний напій з цукровим сиропом.
Чи є захищена назва «перцівка»?
Ні. У регламенті ЄС окремої захищеної назви немає; це ароматизована горілка чи настоянка.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) — Лікер, у якому мед дає солодкість і аромат: у ЄС — від 15 % об. і від 100 г/л цукрів; приклади — крупник, канарський ронмієль, німецький Bärenfang.
- 🥃 Варенуха (Varenukha) — Традиційний український напій: горілка з медом, сухофруктами чи ягодами й прянощами, яку в давнину ще й кип'ятили чи запікали; згадується серед козацьких настоянок.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
- 🥃 Запіканка (Zapikanka) — Старовинний український напій з козацької доби, згаданий серед настоянок; джерела розходяться, чи це горілчаний настій, чи ягідний дистилят. Точний рецепт не встановлено.
Схожі
🥃 Настоянка (Nastoianka) · 🥃 Запіканка (Zapikanka) · 🥃 Варенуха (Varenukha) · 🍸 Українська горілка · 🥃 Калганівка (Kalhanivka) · 🥃 Хріновуха (Khrinovukha)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Glavred: Gorilka and vodka are not the same — pertsivka described as a purely Ukrainian invention with a medicinal reputation; Ukrainian tradition leaned toward honey and herbal infusions
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: flavoured vodka — category 31: vodka flavoured with a predominant taste other than the raw material; min. 37.5 % ABV, sugar below 100 g/l, labelling
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)