🍸 Українська горілка
Традиція, відома від XV століття; за законом 2022 року горілка — напій від 37,5 % об. зі спирту з картоплі та/або зернових.
Українська горілка — міцний напій і давня традиція: ґуральництво в Україні відоме від XV століття. За Законом України «Про географічні зазначення спиртних напоїв» 2022 року горілка — спиртний напій міцністю від 37,5 % об., зроблений зі спирту, одержаного перегонкою продуктів спиртового бродіння картоплі та/або зернових.
За Енциклопедією Сучасної України виробництво горілки поширилося в першій половині XVI століття, і поряд із медом і пивом вона стала головним алкогольним напоєм. Сировиною було переважно жито. Найбільше ґуралень працювало на Поліссі й Лівобережжі, де були картопля, жито й меляса.
Техніка змінювалася поступово. У XVII столітті ґуральні були малими, на 4–6 казанів. У другій половині XVIII століття прості казани, що давали в середньому відро горілки, почали заміняти вдосконаленими кубами на 4–25 відер на добу. Ґуральня князя Безбородька в Золотоніському повіті наприкінці XVIII століття давала 900 гектолітрів горілки на рік, а в 1820-х роках з'явилися перші парові ґуральні.
Закон 2800-IX ухвалено 1 грудня 2022 року на виконання Угоди про асоціацію з ЄС: він запроваджує категорії спиртних напоїв і захист географічних зазначень за зразком ЄС. Українське визначення горілки вужче за європейське: регламент ЄС допускає й іншу сільськогосподарську сировину. Горілці з переважним ароматом, відмінним від сировини, закон відводить окрему категорію — «ароматизована горілка».
Чому це важливо для вас. За українським законом горілка — лише з картоплі та/або зернових, тож інша сировина означає інший напій. Ароматизована горілка — окрема категорія з іншими правилами. На етикетці дивіться міцність у % об. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає, а після горілки за кермо не можна.
Факти
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. |
|---|---|
| Сировина | картопля та/або зернові (закон 2800-IX); історично — переважно жито |
| Рік заснування | ґуральництво — від XV століття; поширення горілки — перша половина XVI століття (ЕСУ) |
| Категорія ЄС | відповідає категорії 15 Рег. (ЄС) 2019/787 |
| Правова основа | Закон України № 2800-IX від 01.12.2022, ст. 1 ч. 2 п. 15 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍸 Українська горілка → вид → 🌾 Горілка й зернові дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (бродіння картоплі та/або зернових перед перегонкою), 🍷 Дріжджі (зброджують крохмалисту сировину — жито, картоплю)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (закон 2800-IX: «горілка / Vodka» — від 37,5 % об.)
- Що містить
- 🍷 Етанол (спирт з картоплі та/або зернових, від 37,5 % об.), 🧪 Вода (спирт розводять водою до 37,5 % об. і більше)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна), 🍷 Алкогольна залежність (хвороба, якій потрібна допомога лікарів)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Українці (горілка поширилася в першій половині XVI століття (ЕСУ))
- Продукти
- 🍸 Горілка (закон 2800-IX: горілка — з картоплі та/або зернових)
- Тип
- 🍸 Ароматизована горілка (закон 2800-IX, п. 31: ароматизована горілка — окрема категорія)
- Входить до
- 🥃 Українські традиції міцних напоїв, 🌾 Горілка й зернові дистиляти (другий шлях: категорія ЄС 15, від 37,5 % об.), 🍸 Горілка (вид горілки категорії 15)
- Схоже й відмінності
- 🥔 Картопляна горілка (картопля — історична сировина ґуралень Полісся й Лівобережжя), 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) (друга головна традиція горілки; ГЗ з 2003 року), 🍸 Ароматизована горілка (закон 2800-IX виділяє ароматизовану горілку окремо)
- У інших темах
- 🗺️ Українське вино (закон 2800-IX (01.12.2022) запроваджує ГЗ спиртних напоїв за зразком ЄС)
Часті запитання
Як український закон визначає горілку?
Закон «Про географічні зазначення спиртних напоїв» № 2800-IX (2022): горілка / Vodka — спиртний напій міцністю від 37,5 % об. зі спирту, одержаного перегонкою продуктів спиртового бродіння картоплі та/або зернових.
Відколи в Україні роблять горілку?
За Енциклопедією Сучасної України ґуральництво відоме від XV століття, а виробництво горілки поширилося в першій половині XVI століття.
Чи правда, що горілку в Україні робили з найдавніших часів?
Ні. За ЕСУ ґуральництво в Україні відоме лише від XV століття, а виробництво горілки поширилося в першій половині XVI століття; тоді вона стала головним напоєм поряд із медом і пивом.
З чого традиційно робили українську горілку?
Сировиною було переважно жито; на Поліссі й Лівобережжі використовували також картоплю й мелясу (ЕСУ).
Чим українське визначення горілки відрізняється від європейського?
Регламент ЄС 2019/787 допускає картоплю, зернові й іншу сільськогосподарську сировину, а закон 2800-IX — лише картоплю та/або зернові. Мінімальна міцність однакова — 37,5 % об.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧪 Вода — ~87% молока.
- 🗺️ Українське вино — Вино України: 12,9 тис. га винного винограду на підприємствах у 2024 році, найбільше в Одеській, Миколаївській і Закарпатській областях.
Схожі
🍸 Горілка · 🥔 Картопляна горілка · 🍸 Ароматизована горілка · 🥃 Соджу · 🥃 Байцзю · 🍸 Джин
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Закон України «Про географічні зазначення спиртних напоїв» № 2800-IX від 01.12.2022, ст. 1 (ч. 2, п. 15 «горілка / Vodka», п. 31 «ароматизована горілка»)
- Енциклопедія Сучасної України: «Лікеро-горілчана промисловість» (О. І. Шаманська)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)