🥃 Pertsivka (Перцовка)

Pertsivka (Перцовка) — украинский вид водки, настоянной на жгучем стручковом перце. Напиток имеет жгучий, пряный вкус и часто оставляет тепло в горле. Украинские публикации называют ее чисто украинским изобретением с лечебной репутацией, хотя подробных исторических доказательств для этого не приводят. По закону ЕС перцовка — ароматизированная водка.

Как готовят. Стручки перца, иногда нескольких видов, заливают водкой и настаивают на неделю и более. Некоторые рецепты добавляют черный перец, кубеба или мед; отдельный вид — водка с перцем и медом, которую выпускают промышленно. Цвет варьируется от светло-янтарного до красноватого, а острота зависит от количества и вида перца.

Место среди напитков. Перцовку относят к настойкам: Glavred пишет, что украинская традиция тяготела к настойкам на меду и травах. Она ближе к аптечной настойке, чем к сладкой наливке. Украинцы традиционно пьют ее за едой, с закуской, небольшими порциями.

Правовые требования. Если ароматизированная водка имеет заметно иной преобладающий вкус, в ЕС ее относят к категории 31: крепость не менее 37,5 % об. и сахара менее 100 г/л. Если же напиток очень сладкий и крепость ниже, его считают ликером. Название «перцовка» законом ЕС отдельно не защищено.

Почему это важно для вас. Острый вкус перца приглушает ощущение спирта, поэтому крепость легко недооценить. Заявления о пользе для здоровья на напитках крепостью более 1,2 % об. в ЕС запрещены, поэтому «лечебная» репутация не подтверждена. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.