🥃 Pertsivka

La pertsivka es un tipo de vodka ucraniano infusionado con vainas de guindilla. La bebida tiene un sabor ardiente y especiado y a menudo deja calor en la garganta. Las publicaciones ucranianas la presentan como una invención puramente ucraniana con reputación medicinal, aunque no aportan pruebas históricas detalladas. Según la legislación de la UE, la pertsivka es un vodka aromatizado.

Cómo se hace. Las vainas de guindilla, a veces de varias variedades, se cubren con vodka y se infusionan durante una semana o más. Algunas recetas añaden pimienta negra, cubeba o miel; una variante es el vodka con pimienta y miel, que se produce industrialmente. El color va del ámbar claro al rojizo, y el picor depende de la cantidad y el tipo de pimiento.

Su lugar entre las bebidas. La pertsivka se incluye entre las nastoiankas: Glavred escribe que la tradición ucraniana se inclinaba por las infusiones con miel y hierbas. Se parece más a una tintura de farmacia que a un licor dulce. Los ucranianos la toman tradicionalmente con la comida, con un aperitivo, en porciones pequeñas.

Requisitos legales. Si un vodka aromatizado tiene un sabor dominante claramente distinto, la UE lo clasifica en la categoría 31: graduación mínima de 37,5 % vol. y azúcar inferior a 100 g/l. Si la bebida es muy dulce y tiene menos graduación, se considera licor. La legislación de la UE no protege por separado el nombre «pertsivka».

Por qué le importa. El sabor picante del pimiento atenúa la sensación del alcohol, así que la graduación es fácil de subestimar. Las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE, por lo que la reputación «curativa» no está confirmada. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.