🥃 Pertsivka

A pertsivka é um tipo de vodca ucraniana infusa com vagens de pimenta-malagueta. A bebida tem um sabor ardente e picante e muitas vezes deixa calor na garganta. As publicações ucranianas apresentam-na como uma invenção puramente ucraniana com reputação medicinal, embora não apresentem provas históricas detalhadas. Segundo a lei da UE, a pertsivka é uma vodca aromatizada.

Como se faz. As vagens de pimenta, por vezes de várias variedades, cobrem-se com vodca e infundem-se durante uma semana ou mais. Algumas receitas juntam pimenta-preta, cubeba ou mel; uma variante é a vodca com pimenta e mel, produzida industrialmente. A cor vai do âmbar claro ao avermelhado, e o picante depende da quantidade e do tipo de pimenta.

O seu lugar entre as bebidas. A pertsivka conta-se entre as nastoianka: a Glavred escreve que a tradição ucraniana se inclinava para as infusões de mel e ervas. Aproxima-se mais de uma tintura de farmácia do que de um licor doce. Os ucranianos bebem-na tradicionalmente à mesa, com um petisco, em pequenas doses.

Requisitos legais. Se uma vodca aromatizada tiver um sabor dominante claramente diferente, a UE classifica-a na categoria 31: graduação mínima de 37,5 % vol. e açúcar inferior a 100 g/l. Se a bebida for muito doce e tiver uma graduação mais baixa, considera-se um licor. A lei da UE não protege separadamente o nome «pertsivka».

Porque é importante para si. O sabor picante da pimenta atenua a sensação do álcool, por isso a graduação é fácil de subestimar. As alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. são proibidas na UE, por isso a reputação «curativa» não está confirmada. A OMS lembra que não existe nenhum nível de álcool isento de risco.