🍸 Горілка

Горілка — міцний напій з етилового спирту сільськогосподарського походження, перегнаного так, щоб запах і смак сировини були вибірково зменшені. У ЄС це категорія 15 регламенту 2019/787: міцність від 37,5 % об., фарбувати заборонено, цукру — не більше 8 г/л. Сировина — картопля, зернові або інші сільськогосподарські продукти.

Спирт отримують бродінням із дріжджами і переганяють; далі можна ще раз перегнати чи обробити допоміжними засобами, зокрема активованим вугіллям. Метанолу в спирті для горілки має бути не більше 10 г на гектолітр чистого спирту — у сто разів менше, ніж дозволено фруктовим дистилятам. Ароматизувати можна лише натуральними речовинами, що є в дистиляті самої сировини, без переважного присмаку.

Етикетка теж має правила. Якщо горілку зроблено не лише з картоплі чи зернових, біля назви має стояти «produced from…» із назвою сировини. Горілка з переважним смаком — уже ароматизована горілка, окрема категорія 31.

За Законом України «Про географічні зазначення спиртних напоїв» 2022 року горілка — напій від 37,5 % об. зі спирту, одержаного перегонкою зброджених картоплі та/або зернових. У США стандарт 27 CFR § 5.142 називає горілкою нейтральний спирт, до якого можна додати до 2 г/л цукру й до 1 г/л лимонної кислоти; розливають від 40 % об. Головні традиції горілки — польська й українська; у реєстрі ЄС є сім горілчаних назв, серед них Polska Wódka, Svensk Vodka й Suomalainen Vodka.

Чому це важливо для вас. Шукайте «produced from…»: без цього напису горілка з картоплі чи зернових. Позначка «ароматизована» означає інші правила й до 100 г/л цукру. Фільтрування вугіллям — дозволений спосіб, а не гарантія якості. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.