🥃 Настоянка (Nastoianka)
Традиційний український міцний напій: трави, коріння, прянощі чи ягоди настоюють у горілці чи спирті; менш солодка за наливку.
Настоянка (Nastoianka) — традиційний український напій, який готують, настоюючи в горілці або спирті трави, коріння, прянощі, мед чи ягоди. Українська традиція, як пише Главред, тяжіла саме до настоянок на меду й травах. Від наливки настоянка зазвичай відрізняється тим, що вона міцніша й менш солодка, з більш виразною гіркуватою рослинною нотою.
Історія. За тим самим джерелом, слово «водка» спершу означало спиртові настоянки на травах, які вживали як ліки. У XVII–XVIII століттях Україна була одним із центрів винокуріння Східної Європи, а козацька старшина й монастирі мали складні рецепти. Напої, що їх нині називають настоянками, у XVIII столітті постачали до Європи.
Як роблять. Рослинну сировину заливають горілкою й тримають у темряві кілька тижнів, іноді струшуючи. Потім настій проціджують. Цукор чи мед додають за потреби, а міцність зазвичай лишається близькою до вихідної горілки, наприклад 35–45 % об. Побутові назви часто змішуються: той самий напій називають і настоянкою, і наливкою.
Види. До настоянок належать перцівка з перцем, анісова з насінням анісу, хріновуха, кмінівка, а також гіркі трав'яні. Одна з відомих — варенуха, горілка, запечена в печі з медом, сухофруктами та спеціями. Інша історична група — тернівка і запіканка, ягідні дистиляти.
Чому це важливо для вас. Рослини в настоянці не роблять її ліками: заяви про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. в ЄС заборонені. Домашня настоянка не має контролю якості. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | горілка або спирт; трави, коріння, прянощі, мед, ягоди |
|---|---|
| Міцність (% об.) | зазвичай 35–45 % об. |
| Категорія ЄС | залежно від рецепта — ароматизована горілка (кат. 31) або лікер (кат. 33) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Настоянка (Nastoianka) → схоже → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (трави й корені настоюють у спирті)
- З чого роблять
- 🍸 Горілка (основа — горілка чи спирт)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (зазвичай 35–45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після настоянки за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Українські традиції міцних напоїв
- Схоже й відмінності
- 🍸 Ароматизована горілка (горілка з виразним ароматом, що з'являється від настоювання), 🍸 Лікери (якщо напій солодкий, у ЄС це лікер), 🥃 Наливка (Nalyvka), 🥃 Наливка (Nalyvka), 🥃 Перцівка (Pertsivka), 🥃 Перцівка (Pertsivka), 🥃 Спотикач (Spotykach) (настоянка — менш солодка й міцніша), 🥃 Тернівка (Ternivka) (настоянка — загальна назва напоїв, настояних на горілці), 🥃 Варенуха (Varenukha) (настоянка — родина, до якої належить варенуха), 🥃 Вишнівка (Vyshnivka) (настоянка — загальна назва напоїв на горілці), 🥃 Запіканка (Zapikanka) (настоянка — родина, до якої її зараховують)
Часті запитання
Чи правда, що настоянка лікує?
Ні, це не доведено. Раніше горілчані настоянки вживали як ліки, але нині в ЄС заяви про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. заборонені.
Чим настоянка відрізняється від наливки?
Настоянку роблять зазвичай з трав, коренів і прянощів, вона міцніша й менш солодка; наливку — з ягід чи плодів із цукровим сиропом.
Що таке варенуха?
Горілка, запечена в печі з медом, сухофруктами та спеціями.
Яку міцність має настоянка?
Залежить від рецепта; зазвичай близько міцності горілки, 35–45 % об.
Які бувають настоянки?
Перцівка, анісова, хріновуха, кмінівка, гіркі трав'яні й медові.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍸 Лікери — Лікер — підсолоджений міцний напій з травами, плодами чи горіхами: від 15 % об., цукру зазвичай від ста грамів на літр.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🍸 Ароматизована горілка — Горілка з переважним смаком, відмінним від сировини: категорія ЄС 31, від 37,5 % об., цукру менше 100 г/л.
- 🥃 Вишнівка (Vyshnivka) — Український напій із вишень, настоєних на горілці чи спирті; зазвичай підсолоджений. Назву часто плутають з наливкою; єдиного рецепта й стандарту немає.
Схожі
🥃 Запіканка (Zapikanka) · 🥃 Перцівка (Pertsivka) · 🥃 Варенуха (Varenukha) · 🍸 Українська горілка · 🥃 Калганівка (Kalhanivka) · 🥃 Хріновуха (Khrinovukha)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Glavred: Gorilka and vodka are not the same — Ukrainian tradition leaned toward honey and herbal infusions; the word 'vodka' first meant herbal spirit infusions used as medicine; varenukha; in the 18th century Ukrainian infusions were supplied to Europe; before the standard of 40 % the strength of gorilka varied between 35 and 50 degrees
- TSN: How to make 'drunken cherry' — recipe where cherry is steeped without boiling
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: flavoured vodka (category 31) and spirit drinks — definitions, labelling, health claims
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)