🥃 Варенуха (Varenukha)
Традиційний український напій: горілка з медом, сухофруктами чи ягодами й прянощами, яку в давнину ще й кип'ятили чи запікали; згадується серед козацьких настоянок.
Варенуха (Varenukha) — традиційний український напій на основі горілки з медом, фруктами чи ягодами та прянощами. Її відносять до настоянок, які були популярні в козацькі часи. Назва походить від слова «варити»: варенуху, на відміну від звичайної настоянки, нагрівали або томили. Точні пропорції в різних рецептах відрізняються, і єдиного канонічного варіанта немає.
Склад. За описами, у варенуху кладуть мед, груші, яблука, сушені фрукти, ягоди й пряні рослини: гвоздику, корицю, перець. Мед підсолоджує й пом'якшує смак горілки, а нагрівання допомагає екстрагувати аромати з фруктів і прянощів. Міцність залишається близькою до міцності горілки або трохи нижчою через воду з фруктів.
Як роблять. Основа — горілка або спирт, розбавлений водою. До неї додають мед, фрукти та прянощі, а суміш кип'ятять чи томлять і дають настоятися. Напій проціджують і подають теплим чи охолодженим. Окремі сучасні рецепти позначають варенухою безалкогольний узвар із прянощами — це інший напій.
Місце у традиції. Українська традиція тяжіла до настоянок на меду й травах, а козацька старшина й монастирі мали складні рецепти. Варенуху називають серед настоянок поряд із запіканкою, кусакою та мусельцем. Серед споріднених напоїв — калганівка, хріновуха й перцівка.
Чому це важливо для вас. Нагрівання не прибирає спирт, а мед і фрукти приховують міцність. Домашній напій не має контролю якості, а заяви про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. в ЄС заборонені. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | горілка чи спирт, мед, груші, яблука, сухофрукти чи ягоди, прянощі |
|---|---|
| Міцність (% об.) | залежно від рецепта, близько міцності горілки |
| Категорія ЄС | залежно від цукру: ароматизована горілка (кат. 31) або лікер (кат. 33) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Варенуха (Varenukha) → схоже → 🍯 Медові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍸 Горілка (основа — горілка)
- Що містить
- 🍬 Цукор (мед чи цукор — солодкість)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (близько міцності горілки; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після настоянки за кермо не можна)
- Традиції
- 🍸 Українська горілка (горілка в Україні відома з XV століття), 🧑🤝🧑 Українці (козацька й селянська традиція)
- Входить до
- 🥃 Українські традиції міцних напоїв
- Схоже й відмінності
- 🥃 Настоянка (Nastoianka) (настоянка — родина, до якої належить варенуха), 🥃 Перцівка (Pertsivka) (перцівка — інша українська настоянка), 🍯 Медові напої (медові напої: варенуху підсолоджують медом), 🥃 Спотикач (Spotykach), 🥃 Спотикач (Spotykach), 🥃 Тернівка (Ternivka), 🥃 Тернівка (Ternivka), 🥃 Вишнівка (Vyshnivka), 🥃 Вишнівка (Vyshnivka), 🥃 Запіканка (Zapikanka), 🥃 Запіканка (Zapikanka)
Часті запитання
Чи правда, що варенуха — безалкогольний напій?
Ні. Традиційна варенуха — на горілці. Безалкогольні напої з такою назвою — окрема страва, на кшталт узвару.
Із чого роблять варенуху?
З горілки, меду, груш, яблук, сухофруктів чи ягід і прянощів.
Чим варенуха відрізняється від настоянки?
Варенуха — різновид настоянки, але її кип'ятять чи томлять, а мед і фрукти роблять її солодшою за трав'яну.
Яка міцність варенухи?
Залежить від рецепта; зазвичай близька до міцності горілки або трохи нижча.
Чи є в варенухи захищена назва?
Ні. Це традиційна українська назва, а не захищена ГЗ.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🍯 Медові напої — Медові міцні напої ЄС: honey spirit — від 35 % об., honey nectar слабший; медовуха зазвичай не дистилят.
- 🍸 Українська горілка — Традиція, відома від XV століття; за законом 2022 року горілка — напій від 37,5 % об. зі спирту з картоплі та/або зернових.
- 🧑🤝🧑 Українці — Східнослов'янський народ, основне населення України (77,8 % за переписом 2001 року); у молочній кухні — сир, сметана, ряжанка й варенець, у Карпатах — овеча бриндзя.
Схожі
🥃 Запіканка (Zapikanka) · 🥃 Настоянка (Nastoianka) · 🍸 Українська горілка · 🥃 Перцівка (Pertsivka) · 🥔 Картопляна горілка · 🥃 Калганівка (Kalhanivka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Glavred: Gorilka and vodka are not the same — Ukrainian tradition leaned toward honey and herbal infusions; the word 'vodka' first meant herbal spirit infusions; varenukha; in the 18th century Ukrainian infusions were supplied to Europe; gorilka strength varied between 35 and 50 degrees before the 40 % standard
- Telegraf (22.02.2025): What princes and Cossacks drank — varenukha, zapikanka, kusaka and muselets named among popular infusions; Cossack officers and monasteries kept complex recipes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: categories (flavoured vodka, liqueur, spirit drink), definitions, labelling
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)