🥃 Pertsivka

La pertsivka è un tipo di vodka ucraina infusa con baccelli di peperoncino forte. La bevanda ha un gusto bruciante e speziato e spesso lascia calore in gola. Le pubblicazioni ucraine la presentano come un'invenzione puramente ucraina con una reputazione medicinale, anche se non forniscono prove storiche dettagliate. Secondo il diritto UE la pertsivka è una vodka aromatizzata.

Come si fa. I baccelli di peperoncino, a volte di più varietà, si coprono di vodka e si lasciano in infusione per una settimana o più. Alcune ricette aggiungono pepe nero, cubebe o miele; una variante particolare è la vodka con pepe e miele, prodotta industrialmente. Il colore va dall'ambra chiaro al rossastro, e il piccante dipende dalla quantità e dal tipo di peperoncino.

Il suo posto tra le bevande. La pertsivka rientra tra le nastoianke: Glavred scrive che la tradizione ucraina tendeva alle infusioni con miele ed erbe. È più vicina a una tintura da farmacia che a un liquore dolce. Gli ucraini la bevono tradizionalmente con il pasto, con uno spuntino, in piccole dosi.

Requisiti giuridici. Se una vodka aromatizzata ha un gusto dominante chiaramente diverso, l'UE la classifica nella categoria 31: gradazione minima di 37,5 % vol. e zucchero inferiore a 100 g/l. Se la bevanda è molto dolce e ha una gradazione inferiore, si considera un liquore. Il diritto UE non tutela separatamente il nome «pertsivka».

Perché è importante per voi. Il gusto piccante del peperoncino attenua la percezione dell'alcol, quindi la gradazione è facile da sottovalutare. Le indicazioni salutistiche sulle bevande con più di 1,2 % vol. sono vietate nell'UE, perciò la reputazione «curativa» non è confermata. L'OMS ricorda che non esiste un livello di alcol privo di rischi.