🥃 Pertsivka

La pertsivka est une variété ukrainienne de vodka infusée au piment fort en gousses. La boisson a un goût brûlant et épicé et laisse souvent une sensation de chaleur dans la gorge. Les publications ukrainiennes la présentent comme une invention purement ukrainienne au réputé médicinal, sans toutefois apporter de preuves historiques détaillées. Selon le droit de l'UE, la pertsivka est une vodka aromatisée.

Préparation. Les gousses de piment, parfois de plusieurs variétés, sont recouvertes de vodka et macérées pendant une semaine ou plus. Certaines recettes ajoutent du poivre noir, du cubèbe ou du miel ; une variante particulière est la vodka au piment et au miel, produite industriellement. La couleur va de l'ambre clair au rougeâtre, et le piquant dépend de la quantité et du type de piment.

Sa place parmi les boissons. La pertsivka fait partie des nastoïankas : Glavred écrit que la tradition ukrainienne penchait vers les macérations au miel et aux herbes. Elle se rapproche d'une teinture de pharmacie plutôt que d'une liqueur sucrée. Les Ukrainiens la boivent traditionnellement avec un repas, avec un en-cas, en petites portions.

Exigences juridiques. Si une vodka aromatisée a un goût dominant nettement différent, l'UE la classe dans la catégorie 31 : degré d'au moins 37,5 % vol. et sucre inférieur à 100 g/l. Si la boisson est très sucrée et que son degré est plus bas, elle est considérée comme une liqueur. Le droit de l'UE ne protège pas séparément le nom «pertsivka».

Pourquoi c'est important pour vous. Le goût piquant du piment atténue la sensation d'alcool, si bien que le degré est facile à sous-estimer. Les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE ; la réputation «curative» n'est donc pas confirmée. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.