🍷 Винна кислота

Винна кислота — головна кислота винограду. Вона трапляється в природі рідко, і серед плодів саме виноград особливо багатий на неї. Вона надає соку й вину свіжості та різкості. Тому про кислотність вина говорять насамперед у зв’язку з нею.

Винна кислота потрібна вину з кількох причин. Вона допомагає вину не псуватися, підтримує яскравий колір червоного вина й дає свіжий смак. У жарких краях у винограді мало кислоти, і винороб може додати винну кислоту. Це називається підкисленням. За охолодження вина кислота утворює сіль — винний камінь, дрібні кристали на дні пляшки чи на корку. Вони безпечні.

Винна кислота різка й походить від винограду. Молочна кислота, яка утворюється з яблучної за особливого бродіння, м’яка й походить від бактерій. Винна кислота входить до поняття кислотності. Саме вона відрізняє смак виноградного вина від багатьох інших фруктових напоїв.