🍷 Лимонна кислота

Лимонна кислота — одна з кислот, що є у винограді. Її в ягодах небагато: головні кислоти винограду — винна й яблучна, а лимонної зазвичай не більше соткових часток відсотка. Вона також утворюється в невеликих кількостях під час бродіння.

Іноді її додають у вино. У ЄС її дозволено застосовувати лише для стабілізації вина, щоб воно не каламутніло, і в межах, встановлених законом; для підвищення кислотності використовують інші кислоти, переважно винну. В інших країнах правила відрізняються.

Лимонна кислота належить до кислот і входить до загальної кислотності вина. Кислотність дає вину свіжість, без неї смак був би млявим і пласким. Лимонна кислота знайома за цитрусами, але у вині її роль скромна. Винороб стежить за кислотністю, вимірюючи її в лабораторії та куштуючи вино. Правильний баланс кислоти й цукру — одна з основ доброго вина.