🍷 Мезга

Мезга, або вичавки, — це тверді частини винограду, які залишаються після давлення чи преса. Сюди входять шкірка, кісточки та гребені, тобто гілочки грона. У них ще лишається трохи соку, кольору й ароматних речовин.

Під час виробництва червоного вина мезгу залишають у соку на час бродіння, щоб вино отримало колір і таніни. Біле вино зазвичай віджимають одразу, і мезга йде раніше. Після цього вичавки не викидають намарно. З них женуть міцні напої: чачу в Грузії та граппу в Італії. Кісточки йдуть на олію, а рештки використовують як корм або добриво.

Мезга пов'язана з виноробством як із галуззю, де майже нічого не пропадає. Кислі та дубильні речовини в ній добре відомі. Якщо мезгу залити водою, вийде слабкий напій пікет. Тому вичавки вважають цінною сировиною, а не відходами.