🥃 Виноградне сусло

Виноградне сусло — це свіжовичавлений виноградний сік зі шкіркою та кісточками. Саме з нього роблять вино.

Сусло отримують після подрібнення ягід і віджиму. У ньому багато цукру: зазвичай 170–250 г/л. Коли дріжджі починають роботу, сусло перетворюється на сусло в бродінні, а потім на вино. Сік, що стікає сам, називають суслом-самотіком. Сік, отриманий під тиском преса, — пресовим суслом. Вони трохи різняться за смаком і складом.

Сусло використовують не лише для вина. Його можна згущувати: так отримують концентроване сусло. З нього та з виноградного соку роблять чурчхелу, грузинську солодощ на нитці з горіхами. Від звичайного виноградного соку сусло відрізняється тим, що часто лишається разом зі шкіркою та м'якоттю. Якщо дати йому постояти без контролю, воно саме забродить. Солодкість сусла залежить від сорту, стиглості ягід і погоди в рік врожаю.