🍷 Дроблення

Дроблення — легке роздавлювання ягід, щоб випустити сік. Це один із перших кроків виноробства після збору винограду. Ягоди не перетворюють на кашу, а лише надламують шкірку, щоб сік почав витікати.

Перед дробленням виноград зазвичай перебирають на сортувальному столі, прибираючи зайве. Часто одночасно проводять гребнеотділення, тобто відокремлюють ягоди від гребенів, зелених гілочок грона, щоб у вині не було зайвої гіркоти. Виходить маса з соку, шкірки й кісточок. Вона називається сусло, з якого потім отримують вино. Для червоних вин усе це бродить разом, щоб вийшли колір і танін. Для білих сусло одразу віджимають.

Раніше виноград давили ногами в кам'яних ємностях, і подекуди це роблять і сьогодні, наприклад у Португалії. Тепер частіше використовують вальці чи механічні дробарки. Іноді для особливих вин дроблення пропускають і віджимають гроно цілим. Тоді сік виходить ніжнішим.