🍷 Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae — головний вид дріжджів вина, хліба та пива. Назва означає «цукровий гриб пивний». Це мікроскопічний одноклітинний гриб.

Дріжджі живляться цукром. У вині вони перетворюють цукор виноградного соку на спирт і вуглекислий газ. Це спиртове бродіння. У хлібі той самий вид дає вуглекислий газ, який підіймає тісто, а в пиві працює так само, як у вині. Види дріжджів можуть жити на шкірці ягід у вигляді диких дріжджів. Але винороби часто додають відібрані культури, щоб бродіння йшло передбачувано.

Сорт дріжджів впливає на смак вина: різні штами дають різний аромат. Ці дріжджі витримують досить високий вміст спирту, приблизно до 14–16 %. Коли спирту стає забагато або цукор закінчується, бродіння зупиняється. Saccharomyces cerevisiae входить до загальної групи дріжджів і вважається одним із найвивченіших організмів у науці. Для людини він безпечний і використовується тисячі років. Без нього не було б звичних вина, пива й хліба.