Екстра вірджин чи рафінована олія: у чому різниця
Екстра вірджин віджимають із плодів механічно, а рафіновану олію очищують від вад смаку й запаху, найчастіше з лампанте. Жирні кислоти при рафінації майже не змінюються, але зникають феноли, аромат і пігменти.
| 🏷️ Оливкова олія екстра вірджин | 🏷️ Рафінована оливкова олія | |
|---|---|---|
| Як отримують | Механічно, без хімічної обробки | Рафінацією: нейтралізація лугом, вибілювання, дезодорація (~200 °C) |
| Кислотність | До 0,8 % | До 0,3 % |
| Поліфеноли | Є; заява ЄС про користь — від 5 мг на 20 г олії | Після нейтралізації не виявляються |
| Роздріб у ЄС | Так | Ні, лише в суміші з вірджин («Olive oil») |
| Місце походження на етикетці | Обов'язкове | У суміші «Olive oil» заборонене |
Що обрати
Екстра вірджин — єдиний варіант із фенолами, гірчинкою, зеленим ароматом і законним правом на заяву ЄС про користь поліфенолів. Чисту рафіновану олію в магазинах ЄС не продають: на полиці вона буває лише в суміші з вірджин під назвою «Olive oil». Така суміш майже нейтральна, зазвичай дешевша й годиться для смаження та випічки.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції