🥛 Козяче молоко

Козяче молоко — молоко домашньої кози, яке п'ють свіжим і переробляють на сир та йогурт. Козяче молоко за основним складом близьке до коров’ячого: у ньому зіставна кількість білка, жиру й лактози. За даними FAO, 2010 року на нього припадало близько 2,4% світового виробництва молока; найбільші виробники — Індія, Бангладеш і Судан. Для сільського населення багатьох посушливих регіонів коза — головне джерело молока, а в Середземномор’ї козячі сири та йогурти — помітна частина економіки.

Відмінності козячого молока — у деталях. Жирові кульки в ньому в середньому дрібніші, а жир багатший на кислоти з короткими й середніми ланцюгами: капронова, каприлова й капринова кислоти навіть названі за латинським словом capra — «коза». З ними та з розгалуженими жирними кислотами пов’язують характерний «козячий» присмак. Вітаміну B12 у козячому молоці приблизно на порядок менше, ніж у коров’ячому, фолатів мало в обох.

Козяче молоко часто вважають легшим для травлення, але наукові дані тут неоднозначні. Важливо, що козяче молоко містить ті самі основні білки, зокрема β-лактоглобулін, тому за алергії на білок коров’ячого молока воно, згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації алергії, не годиться як заміна: можливі перехресні реакції.