🧀 Matsoni
Sauermilchprodukt aus dem Kaukasus.
Matsoni ist ein vergorenes Milchprodukt armenischen Ursprungs, traditionell in der armenischen und georgischen Küche und verbreitet im Kaukasus und in Kleinasien. Er wird aus gekochter Milch von Kühen, Schafen, Ziegen oder Büffeln oder einer Mischung daraus hergestellt.
Die Milch wird gekocht, bis zur Wärme abgekühlt und mit etwas Matsoni der vorigen Charge angeimpft; dann bleibt sie mehrere Stunden warm, bis ein fester Bruch entsteht. Der Starter enthält thermophile und mesophile Milchsäurebakterien, und seine Zusammensetzung variiert von Familie zu Familie und von Dorf zu Dorf. Georgischer Matsoni ist seit 2012 in Georgien als geografische Angabe geschützt.
In der Konsistenz steht Matsoni dickem Joghurt nahe, er unterscheidet sich jedoch durch seine Mikroflora und eine ausgeprägtere Säure. In Japan wird „Joghurt aus dem Kaspischen Meer“ verkauft, der mitunter mit Matsoni in Verbindung gebracht wird; ein Vergleich der Mikroflora zeigte aber, dass es sich um verschiedene Produkte handelt. Matsoni wird mit dem Löffel gegessen, mit Wasser verdünnt als erfrischendes Getränk getrunken (auf Armenisch Tan) und in Suppen (Spas, Matsvnis Schetschamandi) und Soßen verwendet.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Kaukasus
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Georgier, 🧑🤝🧑 Armenier
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥣 Sauermilchprodukte
- Wein und Milch
- 🍷 Tonbehälter für Wein
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Matsoni und Joghurt?
Beide sind dicke vergorene Milchprodukte, doch Matsoni wird mit einem hausgemachten Starter mit anderen Bakterien aus gekochter Milch verschiedener Tiere hergestellt. Joghurt wird mit zwei Standardkulturen vergoren.
Aus welcher Milch wird Matsoni hergestellt?
Aus gekochter Milch von Kühen, Schafen, Ziegen oder Büffeln oder einer Mischung daraus.
Welche anderen Namen hat Matsoni?
Auf Armenisch heißt er Matsun; in lateinischer Umschrift auch Matsoni oder Matzoon.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧑🤝🧑 Georgier — Kartwelisches Volk, Hauptbevölkerung Georgiens im Südkaukasus; im Alltag Matsoni und Käse für Chatschapuri, beim Festmahl Wein aus Kwewri.
- 🔄 Säuerung — Milchsäurebakterien wandeln Laktose in Säure um, die Milch wird dick.
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte — Produkte, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten hergestellt werden: Säuerung, Käserei, Schmoren, Trocknung. An Regionen und Völker gebunden.
- 🍷 Tonbehälter für Wein — Große Tongefäße, in denen Wein seit der Antike vergoren und gelagert wurde.
- 🧑🤝🧑 Armenier — Altes Volk des Armenischen Hochlands im Kaukasus; im Alltag Matsun und das Getränk Tan, dazu eine der ältesten Weintraditionen.
Ähnliches
🍶 Ayran · 🥛 Kefir · 🧀 Dickmilch · 🥣 Skyr · 🥣 Katyk · 🧀 Warenez
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.