🍳 Béchamelsauce
Milch + Butter + Mehl.
Béchamelsauce — eine weiße Soße der französischen Küche aus Milch, Butter und Mehl. Béchamel ist eine französische weiße Soße mit Milch. Zuerst wird Mehl in Butter angeschwitzt. Dabei entsteht eine Mehlschwitze, eine dicke Mischung aus Butter und Mehl. Dann wird heiße Milch nach und nach eingerührt, und die Soße wird unter ständigem Rühren gekocht, bis sie eindickt. Sie wird mit Salz und einer Prise Muskat abgeschmeckt. Béchamel ist eine der „Mutter“-Soßen der französischen Küche; aus ihr werden weitere Soßen hergestellt.
Ein grobes Verhältnis für eine mittelfeste Soße: Für einen Liter Milch 50–60 Gramm Butter und 50–60 Gramm Mehl. Für eine dickere Soße nimmt man mehr Butter und Mehl.
Eine ähnliche Soße wird in einem französischen Kochbuch von 1651 beschrieben. Der Name „Béchamel“ taucht erstmals 1733 auf. Die Soße soll nach Louis de Béchameil benannt sein, einem Haushofmeister am Hof von König Ludwig XIV. Béchamel wird in Lasagne, griechischer Moussaka und Aufläufen verwendet. Mit geriebenem Käse wird sie zur Mornay-Soße.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🍳 Béchamelsauce ← verwendet in ← 🥛 Milch
Verbindungen
Häufige Fragen
Woraus besteht Béchamel?
Aus Milch, Butter und Mehl; dazu kommen Salz und Muskat.
Wie macht man Béchamel ohne Klümpchen?
Die heiße Milch nach und nach in die Mischung aus Butter und Mehl einrühren und dabei ständig schlagen.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.