🍳 Соус бешамель
Інші назви: бешамель
Молоко + масло + борошно.
Соус бешамель — білий соус французької кухні, який готують із молока, масла й борошна. Бешамель — французький білий соус на молоці. Спершу у вершковому маслі обсмажують борошно. Виходить ру — густа суміш масла й борошна. Потім у неї потроху вливають гаряче молоко й варять, весь час помішуючи, поки соус не загусне. Солять і додають дрібку мускатного горіха. Бешамель — один із «головних» соусів французької кухні, на його основі роблять інші.
Приблизна пропорція для соусу середньої густоти: на літр молока — по 50–60 грамів масла й борошна. Для густого соусу масла й борошна беруть більше.
Схожий соус описано у французькій кулінарній книжці 1651 року. Назва «бешамель» уперше трапляється 1733 року. Вважають, що соус назвали на честь Луї де Бешамеля, управителя при дворі короля Людовика XIV. Бешамель потрібен для лазаньї, грецької мусаки, запіканок. З тертим сиром він перетворюється на соус морне.
Як пов’язано з молоком
🍳 Соус бешамель ← йде в ← 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де використовують
- 🧈 Вершкове масло
- Що використовують
- 🥛 Молоко
- Хто працює
- 🧑🍳 Кухар
- Входить до
- ☕ Молоко на кухні: страви й напої
Часті запитання
З чого роблять бешамель?
З молока, вершкового масла й борошна. Додають сіль і мускатний горіх.
Як зробити бешамель без грудочок?
Молоко вливають у масляно-борошняну суміш потроху й весь час помішують віночком.
Схожі
🥐 Випічка · ☕ Какао · 🍵 Чай з молоком · 🥤 Молочний коктейль · 🥣 Пластівці · 🥞 Млинці
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.