🍳 Соус бешамель
Другие названия: бешамель, белый соус
Молоко + масло + мука.
Соус бешамель — белый соус французской кухни, который готовят из молока, масла и муки. Бешамель — французский белый соус на молоке. Сначала в сливочном масле обжаривают муку. Получается ру — густая смесь масла и муки. Потом в неё понемногу вливают горячее молоко и варят, всё время мешая, пока соус не загустеет. Солят и добавляют щепотку мускатного ореха. Бешамель — один из «главных» соусов французской кухни, на его основе делают другие.
Примерная пропорция для соуса средней густоты: на литр молока — по 50–60 граммов масла и муки. Для густого соуса масла и муки берут больше.
Похожий соус описан во французской кулинарной книге 1651 года. Название «бешамель» впервые встречается в 1733 году. Считается, что соус назвали в честь Луи де Бешамеля, управляющего при дворе короля Людовика XIV. Бешамель нужен для лазаньи, греческой мусаки, запеканок. С тёртым сыром он превращается в соус морне.
Как связано с молоком
🍳 Соус бешамель ← идёт в ← 🥛 Молоко
Связи
Частые вопросы
Из чего делают бешамель?
Из молока, сливочного масла и муки. Добавляют соль и мускатный орех.
Как сделать бешамель без комочков?
Молоко вливают в масляно-мучную смесь понемногу и всё время мешают венчиком.
Похожие
🥐 Выпечка · ☕ Какао · 🍵 Чай с молоком · 🥤 Молочный коктейль · 🥣 Хлопья · 🥞 Блины
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.