🍳 Molho bechamel

Molho bechamel — molho branco da cozinha francesa feito com leite, manteiga e farinha. O béchamel é um molho branco francês feito com leite. Primeiro, a farinha é frita em manteiga. Isto faz um roux, uma mistura espessa de manteiga e farinha. Depois, deita-se leite quente aos poucos e cozinha-se o molho, mexendo sempre, até engrossar. Tempera-se com sal e uma pitada de noz-moscada. O béchamel é um dos molhos «mãe» da cozinha francesa; outros molhos são feitos a partir dele.

Uma proporção aproximada para um molho de consistência média: para um litro de leite, 50–60 gramas de manteiga e de farinha. Para um molho mais espesso, usa-se mais manteiga e farinha.

Um molho semelhante aparece num livro de cozinha francês de 1651. O nome «béchamel» surge pela primeira vez em 1733. Pensa-se que o molho recebeu o nome de Louis de Béchameil, um mordomo da corte do rei Luís XIV. O béchamel usa-se nas lasanhas, na moussaka grega e em gratinados. Com queijo ralado, transforma-se no molho Mornay.