🍳 Sauce béchamel
Lait + beurre + farine.
Sauce béchamel — sauce blanche de la cuisine française préparée avec du lait, du beurre et de la farine. La béchamel est une sauce blanche française préparée avec du lait. D'abord, la farine est revenue dans du beurre. Cela donne un roux, un mélange épais de beurre et de farine. Ensuite, du lait chaud est versé petit à petit et la sauce est cuite en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. On l'assaisonne de sel et d'une pincée de muscade. La béchamel est l'une des sauces « mères » de la cuisine française ; d'autres sauces en sont dérivées.
La proportion approximative pour une sauce de consistance moyenne est la suivante : pour un litre de lait, 50 à 60 grammes de beurre et autant de farine. Pour une sauce plus épaisse, on utilise davantage de beurre et de farine.
Une sauce semblable est décrite dans un livre de cuisine français de 1651. Le nom « béchamel » apparaît pour la première fois en 1733. On pense que la sauce tire son nom de Louis de Béchameil, intendant à la cour du roi Louis XIV. La béchamel sert dans les lasagnes, la moussaka grecque et les gratins. Avec du fromage râpé, elle devient une sauce Mornay.
Son lien avec le lait
🍳 Sauce béchamel ← sert dans ← 🥛 Lait
Liens
- Utilisé dans
- 🧈 Beurre
- Ce qu’on utilise
- 🥛 Lait
- Qui travaille avec
- 🧑🍳 Cuisinier
Questions fréquentes
De quoi est faite la béchamel ?
De lait, de beurre et de farine ; on y ajoute du sel et de la muscade.
Comment faire une béchamel sans grumeaux ?
Verser le lait petit à petit dans le mélange de beurre et de farine, en fouettant sans arrêt.
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