🥐 Gebäck
Milch, Butter und Sahne in Teig und Cremes.
Backwaren sind Dinge aus Teig oder Rührteig, die im Ofen gebacken werden: Brot, Brötchen, Pasteten, Kekse, Kuchen. Milch und Milchprodukte gehen in viele Arten von Gebäck ein.
In Teige wird oft Milch statt Wasser gegeben. Mit Milch wird der Teig weicher und schmackhafter, und die Kruste bräunt besser. Das liegt an der Maillard-Reaktion: Beim Erhitzen verbinden sich Zucker mit Eiweißen und ergeben eine braune Farbe und einen angenehmen Duft. Die Milcheiweiße gerinnen beim Backen und helfen dem Teig, seine Form zu halten. Butter macht den Teig zart und mürbe und lässt Kekse zerlaufen. Sahne kommt in Füllungen und Glasuren, Quark in Füllungen, saure Sahne in Teige und Glasuren.
Einige Desserts bestehen fast nur aus Milch und Eiern. Pudding und Eierstich sind Beispiele. Der Eierstich wird im Wasserbad gegart, damit er nicht zu heiß wird. Bäcker verwenden außerdem oft Milchpulver: Es hält sich gut und lässt sich leicht mit Mehl mischen.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Verwendet in
- 🧈 Butter
- Was verwendet wird
- 🥛 Milch
- Wer damit arbeitet
- 🧑🍳 Konditor
Häufige Fragen
Warum gibt man Milch in den Teig?
Mit Milch wird der Teig weicher und schmackhafter, und die Kruste bräunt besser.
Kann man beim Backen statt Milch Wasser nehmen?
Oft ja, doch der Teig wird trockener und die Kruste blasser.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.