🧀 Bundz

Bundz (auch bunc) ist ein Schafskäse der polnischen Karpaten: Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch von Hand zu einem einzigen Klumpen geformt. Er steht in zwei Varianten auf der polnischen Liste traditioneller Produkte: Bundz / bunc aus der Woiwodschaft Kleinpolen (seit 10. Oktober 2005) und Bundz / grudka aus der Woiwodschaft Schlesien (seit 15. Februar 2007).

Laut dem kleinpolnischen Eintrag wird die Milch mit einem Stück Kalbsmagen dickgelegt und der Bruch von Hand zu einem Klumpen geformt, der bundz heißt. Der Käse ist laibförmig, mit dünner, elastischer, cremeweißer bis cremefarbener Rinde mit weißem Schimmelbelag, einem weißen oder weißlich-seladonfarbenen Teig mit vereinzelten erbsengroßen Löchern und einem milden, leicht säuerlichen, nussigen Geschmack.

Laut dem schlesischen Eintrag wird der Käse aus Schafsmilch hergestellt und ist rund wie ein Brotlaib. Bei der Reifung bildet sich eine harte Rinde, zunächst cremefarben, später mit hellgrünem Überzug. Der Geschmack ist sehr mild und süßlich und wird mit dem Alter leicht säuerlich.