🧀 Бундз (bundz)

Вид сиру ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 2 Оновлено: 28.10.2026

Інші назви: Будз, Бунц, Bundz, Bunc

Бундз (bundz) — овечий сир польських Карпат: молоко згортають сичужним ферментом, а згусток формують руками в грудку.

Бундз (bundz, також bunc) — овечий сир польських Карпат: молоко згортають сичужним ферментом, а згусток формують руками в одну грудку. Сир внесено до польського переліку традиційних продуктів у двох варіантах: Bundz / bunc з Малопольського воєводства (з 10 жовтня 2005 року) і Bundz / grudka з Сілезького воєводства (з 15 лютого 2007 року).

За малопольським записом, молоко згортають шматком телячого шлунка, а згусток формують руками в грудку, яку називають бундз. Сир має форму буханця, тонку еластичну кірку від білого до кремового кольору з білим нальотом плісняви, білий або білувато-салатовий м'якуш з рідкими дрібними вічками з горохину та м'який, трохи кислуватий, горіховий смак.

За сілезьким записом, сир роблять з овечого молока, він круглий, як буханець хліба. Під час витримки утворюється тверда кірка: спочатку кремова, потім зі світло-зеленим нальотом. Смак дуже м'який і солодкуватий, з віком трохи кислішає.

Факти

Сировина	Овече молоко, сичужний фермент ¹²
Країна	Польща
Регіон	Малопольське воєводство (bunc), Сілезьке воєводство (grudka)
Смак	М'який, трохи кислуватий, горіховий (bunc); дуже м'який і солодкуватий (grudka) ¹²
Правова основа	Польський перелік традиційних продуктів: 2005 (bunc), 2007 (grudka)

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🧀 Бундз (bundz) → схоже → 🧀 Бринза (bryndza) → вид → 🧀 Сир

Зв’язки

З якого молока: 🥛 Овече молоко
Входить до: 🥛 Свіжі сири, 🇵🇱 Сири Польщі
Схоже й відмінності: 🧀 Бринза (bryndza)

Часті запитання

Що таке бундз (bundz)?

Овечий сир польських Карпат: молоко згортають сичужним ферментом, згусток формують руками в грудку.

Де бундз у польському переліку традиційних продуктів?

У двох записах: Bundz / bunc (Малопольське воєводство, 2005) і Bundz / grudka (Сілезьке воєводство, 2007).

Як виглядає бундз?

Це буханець із тонкою кіркою (у малопольському записі — від білої до кремової; у сілезькому кірка твердне й має світло-зелений нальот) і білим м'якушем із дрібними вічками.

Що далі прочитати

🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
🧀 Бринза (bryndza) — Бринза (bryndza) — натуральний білий овечий сир для намазування зі Словаччини: витриманий грудковий сир перемелюють і солять.

Схожі

🧀 Яновий сир (Jāņu siers) · 🧀 Мінас (queijo Minas) · 🧀 Страчателла (stracciatella) · 🧀 Маскарпоне (mascarpone) · 🧀 Страккіно (Stracchino) · 🧀 Буррата (burrata)

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

Усі поняття