🧀 Bundz

Il bundz (anche bunc) è un formaggio di pecora dei Carpazi polacchi: il latte si coagula con il caglio e la cagliata viene modellata a mano in un unico grumo. È inserito nell'elenco polacco dei prodotti tradizionali in due versioni: Bundz / bunc del voivodato della Piccola Polonia (dal 10 ottobre 2005) e Bundz / grudka del voivodato della Slesia (dal 15 febbraio 2007).

Secondo la scheda della Piccola Polonia, il latte viene coagulato con un pezzo di stomaco di vitello e la cagliata è modellata a mano in un grumo chiamato bundz. Il formaggio ha forma di pagnotta, crosta sottile ed elastica, da bianco crema a crema, con una leggera fioritura di muffa bianca, pasta bianca o bianco celadon con rari buchi grandi come un pisello, e sapore delicato, leggermente acidulo, di nocciola.

Secondo la scheda della Slesia, il formaggio è fatto con latte di pecora ed è tondo come una pagnotta. Durante la stagionatura si forma una crosta dura: prima crema, poi con un leggero velo verde chiaro. Il sapore è molto delicato e dolce, e con l'età diventa leggermente acidulo.