🧀 Бундз (bundz)
Другие названия: Будз, Бунц, Bundz, Bunc
Бундз (bundz) — овечий сыр польских Карпат: молоко сворачивают сычужным ферментом, а сгусток формуют руками в комок.
Бундз (bundz, также bunc) — овечий сыр польских Карпат: молоко сворачивают сычужным ферментом, а сгусток формуют руками в один комок. Сыр внесён в польский перечень традиционных продуктов в двух вариантах: Bundz / bunc из Малопольского воеводства (с 10 октября 2005 года) и Bundz / grudka из Силезского воеводства (с 15 февраля 2007 года).
По малопольской записи, молоко сворачивают кусочком телячьего желудка, а сгусток формуют руками в комок, который называют бундз. Сыр имеет форму каравая, тонкую эластичную корку от белой до кремовой с белым налётом плесени, белую или белевато-салатовую мякоть с редкими мелкими глазками с горошину и мягкий, слегка кисловатый, ореховый вкус.
По силезской записи, сыр делают из овечьего молока, он круглый, как каравай хлеба. Во время выдержки образуется твёрдая корка: сначала кремовая, потом со светло-зелёным налётом. Вкус очень мягкий и сладковатый, с возрастом слегка кислеет.
Факты
| Сырьё | Овечье молоко, сычужный фермент 12 |
|---|---|
| Страна | Польша |
| Регион | Малопольское воеводство (bunc), Силезское воеводство (grudka) |
| Вкус | Мягкий, слегка кисловатый, ореховый (bunc); очень мягкий и сладковатый (grudka) 12 |
| Правовая основа | Польский перечень традиционных продуктов: 2005 (bunc), 2007 (grudka) |
Как связано с темой «Сыр»
🧀 Бундз (bundz) → похоже → 🧀 Брынза (bryndza) → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Овечье молоко
- Входит в
- 🥛 Свежие сыры, 🇵🇱 Сыры Польши
- Похожее и различия
- 🧀 Брынза (bryndza)
Частые вопросы
Что такое бундз (bundz)?
Овечий сыр польских Карпат: молоко сворачивают сычужным ферментом, сгусток формуют руками в комок.
Где бундз в польском перечне традиционных продуктов?
В двух записях: Bundz / bunc (Малопольское воеводство, 2005) и Bundz / grudka (Силезское воеводство, 2007).
Как выглядит бундз?
Это каравай с тонкой коркой (в малопольской записи — от белой до кремовой; в силезской корка твёрдая и имеет светло-зелёный налёт) и белой мякотью с мелкими глазками.
Похожие
🧀 Янов сыр (Jāņu siers) · 🧀 Минас (queijo Minas) · 🧀 Страчателла (stracciatella) · 🧀 Маскарпоне (mascarpone) · 🧀 Страккино (Stracchino) · 🧀 Буррата (burrata)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.
Источники
- Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi: Lista Produktów Tradycyjnych — Bundz / bunc (woj. małopolskie)
- Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi: Lista Produktów Tradycyjnych — Bundz / grudka (woj. śląskie)