🧀 Bundz

O bundz (também bunc) é um queijo de ovelha dos Cárpatos poloneses: o leite coagula-se com coalho e a coalhada é moldada à mão num único bloco. Consta da lista polaca de produtos tradicionais em duas versões: Bundz / bunc da voivodia da Pequena Polónia (desde 10 de outubro de 2005) e Bundz / grudka da voivodia da Silésia (desde 15 de fevereiro de 2007).

Segundo a ficha da Pequena Polónia, o leite é coagulado com um pedaço de estômago de vitelo e a coalhada é moldada à mão num bloco chamado bundz. O queijo tem forma de pão, casca fina e elástica, de branco-creme a creme, com ligeira flora de bolor branco, massa branca ou branco-celadão com raros buracos do tamanho de uma ervilha, e sabor suave, ligeiramente ácido, a frutos secos.

Segundo a ficha da Silésia, o queijo é feito com leite de ovelha e é redondo como um pão. Durante a maturação forma-se uma casca dura: primeiro creme, depois com um ligeiro véu verde-claro. O sabor é muito suave e doce, tornando-se ligeiramente ácido com a idade.