🇵🇱 Käse aus Polen

Käse aus Polen sind vor allem die Bergkäse aus Schafmilch von Podhale und der Tatra – Oscypek, Bundz, Bryndza podhalańska und Redykołka – sowie frische Kuhmilchkäse aus dem Flachland. Diese Seite fasst die geschützten Namen und bekannten Sorten des Landes zusammen.

Die Hirtentradition. Auf den Sommerweiden von Tatra und Beskiden machten die Schäfer (baca) in ihren Hütten aus frischer Schafmilch Bundz, einen milden Frischkäse und die Grundlage weiterer Sorten. Oscypek ist ein gepresster, spindelförmiger Käse mit geschnitztem Muster aus Schafmilch mit etwas Kuhmilch, geräuchert. Redykołka ist ein kleiner Räucherkäse in Form von Tieren, Herzen oder Vögeln. Bryndza podhalańska ist ein weicher, salziger Streichkäse aus gereiftem Bundz.

Käse des Flachlands. Abseits der Berge dominiert Kuhmilch. Quark (twaróg) ist allgegenwärtig, etwa für Quarkpfannkuchen und Füllungen. Podlachien ist bekannt für Ser koryciński swojski aus Rohmilch von Kühen, Großpolen für Wielkopolski ser smażony: Quark wird mit Butter zu einer weichen, ziehenden Masse erhitzt.

Im EU-Register eAmbrosia stehen 5 geschützte polnische Käsenamen. Drei g.U. (PDO): Bryndza Podhalańska, Oscypek und Redykołka. Zwei g.g.A. (PGI): Ser koryciński swojski und Wielkopolski ser smażony.

Auswahl und Servieren. Echter Oscypek trägt das g.U.-Zeichen und sein typisches Muster; man isst ihn kalt in Scheiben oder gegrillt mit Preiselbeerkonfitüre. Bundz und Bryndza kühl lagern und bald verzehren; Ser koryciński passt zu frischem Brot, Gemüse und Kräutern.

Einordnung: Oscypek zählt zu den Filata-Käsen, denn sein Bruch wird mit heißem Wasser überbrüht und geknetet; Bundz und Bryndza Podhalańska gehören zu den Frischkäsen. Grundlage der Bergkäse ist Schafmilch, die der Käse des Flachlands Kuhmilch. Weitere g.U.- und g.g.A.-Käse Europas zeigt die Seite Geschützte Käsenamen, passende Getränke die Seite Wein und Käse.

Warum das für Sie wichtig ist: Wer Region und Milch eines polnischen Käses kennt, unterscheidet echten Oscypek von geräuchertem Käse nur aus Kuhmilch und wählt den passenden Käse – vom Grill bis zum Frühstück.