🧀 Bundz
Inne nazwy: Bunc, Grudka
Bundz (bunc) to ser owczy z polskich Karpat: mleko ścina się podpuszczką, a skrzep formuje ręcznie w grudkę.
Bundz (także bunc) to ser owczy z polskich Karpat: mleko ścina się podpuszczką, a skrzep formuje ręcznie w jedną grudkę. Jest wpisany na polską listę produktów tradycyjnych w dwóch wersjach: Bundz / bunc z woj. małopolskiego (od 10 października 2005 r.) oraz Bundz / grudka z woj. śląskiego (od 15 lutego 2007 r.).
Według wpisu z Małopolski mleko ścina się kawałkiem żołądka cielęcego, a skrzep formuje ręcznie w grudkę zwaną bundzem. Ser ma kształt bochenka, cienką, sprężystą skórkę od białej do kremowej z białym nalotem pleśni, białe lub białawo-seladynowe wnętrze z rzadkimi dziurkami wielkości grochu oraz łagodny, lekko kwaskowy, orzechowy smak.
Według wpisu śląskiego ser wytwarza się z mleka owczego, jest okrągły jak bochenek chleba. Podczas dojrzewania tworzy się twarda skórka: najpierw kremowa, potem z jasnozielonym nalotem. Smak jest bardzo łagodny i słodkawy, z wiekiem lekko kwaśnieje.
Fakty
| Surowiec | Mleko owcze, podpuszczka 12 |
|---|---|
| Kraj | Polska |
| Region | Woj. małopolskie (bunc), woj. śląskie (grudka) |
| Smak | Łagodny, lekko kwaskowy, orzechowy (bunc); bardzo łagodny i słodkawy (grudka) 12 |
| Podstawa prawna | Polska lista produktów tradycyjnych: 2005 (bunc), 2007 (grudka) |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze
- Należy do
- 🥛 Sery świeże, 🇵🇱 Sery polskie
- Podobne i różne
- 🧀 Bryndza
Najczęstsze pytania
Czym jest bundz?
Serem owczym z polskich Karpat: mleko ścina się podpuszczką, a skrzep formuje ręcznie w grudkę.
Gdzie bundz figuruje na polskiej liście produktów tradycyjnych?
W dwóch wpisach: Bundz / bunc (woj. małopolskie, 2005) i Bundz / grudka (woj. śląskie, 2007).
Jak wygląda bundz?
Ma kształt bochenka, cienką skórkę (we wpisie małopolskim od białej do kremowej; we wpisie śląskim twardnieje podczas dojrzewania i pokrywa się jasnozielonym nalotem) i białe wnętrze z drobnymi dziurkami.
Podobne
🧀 Jāņu siers · 🧀 Ser Minas · 🧀 Stracciatella · 🧀 Mascarpone · 🧀 Stracchino · 🧀 Burrata
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi: Lista Produktów Tradycyjnych — Bundz / bunc (woj. małopolskie)
- Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi: Lista Produktów Tradycyjnych — Bundz / grudka (woj. śląskie)