🧀 Bundz

Le bundz (aussi bunc) est un fromage de brebis des Carpates polonaises : le lait est caillé à la présure et le caillé est modelé à la main en une seule motte. Il figure sur la liste polonaise des produits traditionnels en deux versions : Bundz / bunc de la voïvodie de Petite-Pologne (depuis le 10 octobre 2005) et Bundz / grudka de la voïvodie de Silésie (depuis le 15 février 2007).

Selon la fiche de Petite-Pologne, le lait est caillé avec un morceau d'estomac de veau et le caillé est modelé à la main en une motte appelée bundz. Le fromage a la forme d'un pain, une croûte fine, élastique, blanc crème à crème, avec un léger duvet de moisissure blanche, une pâte blanche ou blanc céladon avec de rares trous de la taille d'un pois, et un goût doux, légèrement acidulé, de noisette.

Selon la fiche de Silésie, le fromage est fait avec du lait de brebis et il est rond comme un pain. Une croûte dure se forme pendant l'affinage : d'abord crème, puis recouverte d'un léger voile vert clair. Le goût est très doux et sucré, devenant légèrement acidulé avec l'âge.