🧀 Bundz

El bundz (también bunc) es un queso de oveja de los Cárpatos polacos: la leche se cuaja con cuajo y la cuajada se moldea a mano en un solo terrón. Figura en la lista polaca de productos tradicionales en dos versiones: Bundz / bunc del voivodato de Pequeña Polonia (desde el 10 de octubre de 2005) y Bundz / grudka del voivodato de Silesia (desde el 15 de febrero de 2007).

Según la ficha de Pequeña Polonia, la leche se cuaja con un trozo de estómago de ternero y la cuajada se moldea a mano en un terrón llamado bundz. El queso tiene forma de hogaza, corteza fina y elástica, de blanco crema a crema, con una ligera flor de moho blanco, pasta blanca o blanco celadón con escasos agujeros del tamaño de un guisante, y sabor suave, ligeramente ácido, a frutos secos.

Según la ficha de Silesia, el queso se hace con leche de oveja y es redondo como una hogaza. Durante la maduración se forma una corteza dura: primero crema y luego con un ligero velo verde claro. El sabor es muy suave y dulce, y con la edad se vuelve ligeramente ácido.