🏭 Käserei

Eine Käserei ist ein Ort, an dem Käse hergestellt wird. Das kann eine kleine Werkstatt auf einem Hof oder eine große Käsefabrik sein. Auf Englisch heißt Käse, der auf dem Hof aus eigener Milch hergestellt wird, Farmstead Cheese.

Eine Käserei hat Kessel, in denen die Milch gerinnt, Geräte zum Schneiden des Bruchs, Formen, Pressen, Salzlakebäder und Reifekammern. Eine Reifekammer ist ein kühler Raum mit der richtigen Luftfeuchtigkeit. Der Käse liegt dort auf Regalen und reift. Er wird betreut: gewendet, abgewischt und manchmal mit Salzlake gewaschen. Diesen Teil der Arbeit nennt man Affinage.

Lange waren Käsereien klein. Die erste Fabrik für die industrielle Käseproduktion öffnete 1815 in der Schweiz. Im Jahr 1851 begann Jesse Williams, ein Farmer im Bundesstaat New York, am Fließband Käse herzustellen, wobei er Milch von benachbarten Höfen sammelte. Damit wurde Käse eines der ersten Fabrikprodukte in den USA. Heute werden auf der Welt mehr als tausend Käsesorten hergestellt. Käse allein aus Vollmilch von Kühen erreichte 2022 eine Menge von 22,6 Millionen Tonnen.