🇩🇰 Käse aus Dänemark

Käse aus Dänemark umfasst die Käse, die in Dänemark hergestellt werden, fast immer aus Kuhmilch. Das Land hat eine starke Milchwirtschaft und eine lange Tradition genossenschaftlicher Molkereien; dänischer Käse ist daher vor allem gleichmäßiger Schnittkäse für den Alltag – und ein berühmter Blauschimmelkäse.

Käse wird im ganzen Land hergestellt: in Jütland und auf den Inseln Seeland, Fünen und Bornholm. Die dänische Tradition entstand auf Höfen und in Molkereien, die mit pasteurisierter Milch, Lab und ausgewählten Starterkulturen arbeiten.

Es gibt drei Hauptstile. Der Blauschimmelkäse Danablu ist weiß und cremig, von Penicillium roqueforti durchzogen, kräftig und leicht salzig. Schnittkäse sind Danbo mit kleinen runden Löchern und Havarti, mild und buttrig mit kleinen unregelmäßigen Löchern. Ein Käse mit Rotschmiere ist Esrom, benannt nach dem Kloster Esrum auf Seeland, mit aromatischer Rinde und geschmeidigem Teig. Danablu zählt zugleich zu den Blauschimmelkäsen.

Verarbeitet wird Kuhmilch; Ziegen- und Schafkäse sind in Dänemark selten.

Im EU-Register eAmbrosia hat Dänemark 4 geschützte Käsenamen, alle g.g.A. (geschützte geografische Angabe): Danablu, Danbo, Esrom und Havarti; g.U.-Namen gibt es nicht. Diese Käse müssen in Dänemark nach einer genehmigten Spezifikation hergestellt werden; die Kontrolle liegt bei der dänischen Lebensmittelbehörde.

Auswahl und Servieren. Havarti und Danbo gibt es jung oder gereift: je länger die Reife, desto kräftiger der Geschmack; Danbo wird oft mit Kümmel hergestellt. Man isst sie zum Frühstück und auf belegtem Roggenbrot (Smørrebrød); Havarti schmilzt gut im warmen Sandwich. Danablu passt zu Birne, Nüssen oder Honig oder wird in Salate und Soßen gebröselt. Blauschimmelkäse getrennt in Alufolie lagern.

Warum das für Sie wichtig ist: Wer die vier geschützten Namen und ihre Stile kennt, unterscheidet echten dänischen Käse von Käse „nach dänischer Art“ und wählt den passenden Käse für jedes Gericht, vom Brot bis zur Käseplatte.